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Antes de que acabe la temporada: Maracuyá

por Carlos Dragonné

Antes de que acabe la temporada. Maracuyá en la mesa.

Han sido meses complicados. Entre pandemia, calor, lluvias y tiempo libre, me acordé de pronto que no les hemos compartido muchas recetas con maracuyá. 

En algún momento platicamos de lo mucho que nos gusta el uso de esta fruta en una de las bebidas típicas de Brasil. Y de pronto pensé: ¿por qué no hemos compartido recetas fáciles? Ahí les van algunas.

Empecemos con un Martini de Maracuyá

  • 4 maracuyás cortadas a la mitad
  • 60ml de vodka
  • 1 cda. de vainilla
  • 30 ml de licor de maracuyá
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cda. de jarabe
  • Hielo, para mezclar
  • 60ml de champán frío o prosecco

Separe las mitades del maracuyá. Cuelen la pulpa restante a través de un colador fino o de malla. Pongan el jugo en un shaker coctelero y agreguen vodka, licor, limón y jarabe. Añada hielon y agiten bien para combinar. Cuelen el cóctel en copa martinera.

Sirvan champán en cada copa (30 ml. en cada una) y cubran con mitades de maracuyá. 

maracuyá

Salsa de Maracuyá para Aderezos

Esta salsa se puede usar para glasear carne de puerco y servir una ensalada con ese sabor característico del maracuyá. La acidez ayuda mucho al balance con la grasa de la carne. Vamos a necesitar:

  • 2 cdas. de jugo de maracuyá
  • 2 cdtas. de azúcar mascabado
  • 2 cdtas. de salsa de pescado
  • 1 chile serrano rojo, cortado en rodajas finas. 

Hacer este aderezo es bastante fácil. Revuelvan todos los ingredientes y luego bañen su ensalada o la carne de puerco que quieran después de sellarla.

Una gelatina de maracuyá para el postre

Esta gelatina en tres pasos les va a facilitar la vida para armar el postre. Y entonces, en una sola comida, van a aprovechar al máximo el maracuyá. Pueden hacerla para cerrar un día temático completo. Chequen los ingredientes que vamos a necesitar:

  • 250g de galletas marías
  • 150g de mantequilla, derretida
  • 1 lata de leche condensada
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1¹⁄³ tazas de agua hirviendo
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo.
  • 1 paquete de gelatina de piña
  • 3 maracuyás, cortadas por la mitad
  • Hojas de menta fresca

Engrasen un molde. Forren con papel. Muelan las galletas y agreguen mantequilla para que se combinen. Pongan la mezcla en el molde aplastando para repartir y metan al refrigerador por media hora. 

Mezclen la leche condensada y el jugo de limón en un tazón hasta que se combinen. Pongan 3/4 de taza de agua hirviendo en una jarra pequeña. Pongan en la gelatina y revuelvan hasta que se disuelva. Esta mezcla la combinan con la leche condensada. Pongan esta mezcla en las galletas y refrigeren hasta que endurezca. 

Vamos a poner la gelatina de piña en un tazón. Agregamos el agua restante. Revolvemos y agregamos la pulpa de maracuyá. Dejamos reposar unos 15 minutos. Esta mezcla la ponemos encima de la mezcla refrigerada y metemos al refri por dos horas. Pongan hojas de menta para decorar.

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