Por Elsie Méndez @sabormexico
Cada día mas publicaciones, organizaciones, incluso hasta blogs premian a lo mejor del año que termina o bien lo hacen en meses previos, a lo mejor de la gastronomía en México, lo cual esta bien, son indicios de que en nuestro país se incrementa el numero de personas interesadas por saber cuales son los lugares o cocineros que merecen nuestra atención y que si no pudimos visitarlos en este año lo dejemos en agenda para el siguiente.
Incluso nosotros mismos hacemos selecciones de nuestros lugares predilectos para cierto tipo de comida o platillos, el tema es que las mecánicas de selección son, en su gran mayoría, de acuerdo a los gustos o predilección de quienes participan como jueces o como parte de un panel de expertos. Yo misma fui parte de uno de esos premios con los Gourmet Awards de la revista Travel + Leisure México. Pero, ¿están todos los que deben estar? ¿Son justos realmente estos premios? Son preguntas que, creo, no tienen una respuesta clara.
En Los Sabores de México tenemos una lista de cocineros, cocineras, restaurantes, libros, programas de televisión que nos gustaría nominar si hubiera un premio a lo mejor de acuerdo a varias categorías. Aquí nuestros nominados:
Cocineros y Cocineras cocina mexicana:
Desde cocina tradicional y autentica, hasta las propuestas mas contemporáneas.
| Martha Ortiz-Dulce Patria | Margarita Carrillo – Turtux | Ricardo Muñoz Zurita – Azul Condesa, Historico, Azul y Oro | Enrique Olvera – Pujol |
| Gerardo Vazquez Lugo – Nicos | Jorge Vallejo – Quintonil | Jesús Cardenas – Las Mercedes | Eduardo Garcia – Maximo Bistrot |
| Edgar Nuñez – Sud777 | Daniel Ovadia – Paxia y Xanto | Patricia Quintana – Izote | Lucila Molina – Casa Merlos |
| Carmen “Titita” Ramirez – El Bajio | Monica Patiño – Naos (cerrado) | Pablo Salas – Amaranta | Edgar Roman – Mi Casa (BCS) |
| Pilar Cabrera – La Olla (Oax) | Ricardo Carrillo – Paxia y Xanto | Casiano – Casianos (BCS) | Javier Plascencia – Mision 19 (BCN) |
| Diego Hernandez – Corazón de Tierra (BCN) | Ixchel Ornelas – El Patio (Oax) | Ofelia Toledo – Yunenisa (Oax) | Jose Manuel Baños – Pitiona (Oax) |
| Rodolfo Castellanos – Origen (Oax) | Alejandro Ruíz – Casa Oaxaca (Oax) | Roberto Solis – Nectar (Merida) | Milton Castillón – Hotelito Desconocido (Jal) |
| Mario Espinoza – Rosas y Xocolate (Merida) | Sabina Bandera – La Guerrerense (BCN) | Benito Molina y Solange Muris – Manzanilla (BCN) | Juan Pablo Loza – Maroma Hotel (Riviera Maya) |
| Jair Telez – Merotoro | Martha Zepeda – Hotel Tierra y Cielo (Chiapas) | Guillermo Gonzalez B – Panguea (Monterrey) | El Chef Herrera – Fonda San Francisco (Monterrey) |
| Luis Arellano – Casa Oaxaca (Oax) | Liz Galicia – Mural de los Poblanos | David Reyes – Yaxche (Playa del Carmen) | Cynthia Canelo – San Miguelito (Morelia) |
| Lucero Soto – Restaurante Lu (Morelia) | Jose Ramon Castillo – QueBo | Mariano Torre – 5 de Mayo (Queretaro) | Alonso Hernandez – Mesón Sacristia Hotel (Puebla) |
Ensalada, Jose Manuel Baños, Pitiona
Cocineros y cocineras con conceptos variados o cocina de autor
| Sergio Camacho – Grupo Ambrosia | Pedro Abascal – DUKE | Juanxto Sanchez – Le Basque (Cuernavaca) | Jonatán Gomez Luna – Le Chique (Riviera Maya) |
| Mikel Alonso – Biko | Jared Rendon – Jaso | Sonia Arias – Jaso Bakery | Poncho Cadena – La Leche |
| Adelaida – Casa de Mita | Christian Bravo – Punta del Mar | Paul Zamundio – Nick San Marquis Reforma | Angel Carbajal – Nick San (BCS) |
| Pablo Peñaloza – Morimoto | Fabio Picchi – Quattro México | Pablo San Roman – DO | Elena Reygadas – Rosetta |
| Thierry Bloute – Café des Artistes (Puerto Vallarta) | Kori Sutton – Bocados (Puerto Vallarta) | Antonio de Livier – Hotel Demetria | Josefina Santacruz – Dumas |
| Guy Santoro – Diana (Hotel St. Regis) | Edgar Kano – Four Seasons Hotel | Oscar Rito – Taste (Puerto Vallarta) | Dina Butterfield – Hotel Dos Casas (San Miguel de Allende) |
| Luis Barocio – Local 3 (Merida) | Jose Miguel Garcia – Barraca Valenciana | Betty Vazquez – El Delfín (San Blas) | Pedro Martín – Jaleo y El Secreto |
| Drew Deckman – Deckmans (BCS) | Marco Bustamante – Capella Pedregal (BCS | Arturo Fernandez – Raíz |
Selección de shushis, Pablo Peñaloza, Morimoto
Maestros:
Quienes desde las aulas, enseñanzas directas o la simple, pero profunda tarea de compartir su sabiduría, siguen dejando una huella.
Alicia Gironella, Ricardo Muñoz Zurita, Abdiel Cervantes, Ada Valencia, Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari, Eduardo Plascencia, Edna Alanis entre otros
Sommeliers:
El arte del saber de vino, sommeliers, quienes con su labor nos ayudan a entender y aprender día a día sobre este infinito mundo de las bebidas
Sandra Fernández, Georgina Estrada, Rene Renteria, Marcos Flores, Jesús Díez, Kevin Tapia, Alejandro García, Jesús Escobar, Claudia Juárez, Luis Cardenas, Shopie Avernin
Programas de televisión:
Canal Once el primer canal que le dio difusión masiva a programas de nuestra cocina; la Señora Zarate, la primera en enseñar diariamente a las amas de casa el arte del cocinar diario para la familia con dos records Guiness por su transmisión ininterrumpida.
Hoy la lista es mas amplia con emisiones como Bebidas de México, La Ruta del Sabor, El Rincón de los Sabores, Cocina con Identidad, Diario de un cocinero, Hasta la cocina.
Libros de cocina:
Larousse de la Cocina Mexicana de Alicia Gironella, y todos los de esta casa editorial que son muchos para nombrar aquí, Arte Culinario Mexicano del siglo XIX, Cocinero Mejicano. De los nuevos Kakaw, Ahuacatl, En La Milpa, el recién salido del horno de Ricardo Muñoz Zurita Diccionario Enciclopédico de la Cocina Mexicana y, por supuesto, todos los libros que este cocinero ha escrito para deleite de quienes aun gustamos de tener el libro abierto en la receta seleccionada y con el tiempo dejar marcas de grasa, salsas y más porque… ¡los usamos!
También están las categorías de los restaurantes, fondas, comederos, taquería, cantinas, entre otros que aunque no tenemos claro quien esta detrás de sus cocinas merecen un reconocimiento, ejemplo El Cardenal, San Angel Inn, entre otros.
Seguramente omití nombres y lugares que mi memoria, ya no tan buena como antes, no pudo recordar pero que desde aquí les pido una disculpa.
A mi mente vienen muchas otras categorías pero no quiero hacer este final más largo, porque seguramente se estarán preguntando, ¿Quién es el ganador absoluto de cada una de las antes mencionadas? El ganador es….. Tú, querido lector, yo, y todos quienes disfrutamos de las delicias que se presentan en nuestro país, en cada rincón donde se ofrecen con dedicación y pasión los platillos que sus creadores preparan para nuestro deleite.
La lista para 2013 ya espera con muchos de los aquí nombrados y los que espero, con ansias, descubrir.
2 comentarios
Felicidades!!!! por las festividades y por tu página que me gusta mucho.
Yo tengo 13 años impartiendo clases de gastronomía, tengo mi propia Escuela y te puedo decir que la COCINA MEXICANA es indescriptible….. es maravillosa…. creo que entre más la descrubres más intensa es …. sus sabores, sus colores, sus aromas….
Mil gracias por compartir recetas maravillosas.
Chef. Ma. Dolores Velázquez
Querida Chef Ma. Dolores,
Gracias infinitas por su comentario, para nosotros es muy valioso el tiempo que se toman para dejarnos sus opiniones y nos inspira a seguir creciendo y hacerlo cada día mejor.
Traeremos sorpresas para el 2013, asi que esperamos contar con sus conmentarios y que lo siga disfrutando con nosotros.
Un abrazo enorme!