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Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras
Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Adaptado de “Mi Grill: Cocina al aire libre al estilo australiano”, de Pete Evans

INGREDIENTES

Para el tapenade:

  • 1 taza de aceitunas verdes , sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  •  2 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado
  • Para el pescado:
  • 6 jitomates medianos, cortados en cuartos y sin semillas
  • 2 bulbos de hinojo, cortado en cuartos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal de grano, al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almeja
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 filetes de lenguado
  • 1 cucharada de perejil, lavado desinfectado y picado
  • 12 alcaparras

 INSTRUCCIONES

Para el tapenade:

  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelve hasta que esté perfectamente mezclado. Reserva.

Para el pescado:

  1. Calienta tu parrilla.
  2. Con ayuda de una brocha, cubre con aceite de oliva  la superficie de los jitomates. Espolvoréa con sal y pimienta.
  3. Parrilla hasta que las verduras se hayan marcado por ambos lados y entonces retira del fuego y enfría.
  4. Pica todo en cuadros pequeños y tira dentro de un sartén (previamente calentado). Vierte el caldo de pescado o el jugo de almejas, ajo, azafrán y mezcla todo. Cocina a fuego medio hasta que hierva y hasta que las verduras se hayan ablandado. Apaga el fuego y reserva.
  5. Vierte aceite, sal y pimienta sobre los filetes de lenguado y parrilla hasta que estén perfectamente cocinados y se hayan marcado las rejillas.
  6. Agrega el perejil en el sartén con las verduras y rectifica sazón.
  7. Coloca un par de cucharas de ésta mezcla dentro de 4 platos hondos y sobre las verduras un filete. Finaliza con una cucharada de Tapenade y alcaparras. Sirve de inmediato.

Dificultad: facil

Tiempo total: 1 hr 30 mins

Rinde: 4 porciones

Para acompañar este delicioso platillo les recomiendo un Côtes Du Rhone Réserve Blanc 2011  un vino que va perfecto con pescados en recetas estilo mediterráneas, sus notas florales, frutales y toques minerales harán de este vino un perfecto compañero para esta receta.

About Sabores de México

Celebrando el gusto por el buen comer, beber y viajar. Siempre en busca de aromas, sabores y colores en todos los rincones del mundo. Amantes de las cosas buenas de la vida.

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