Reglas básicas que hasta los cocineros más experimentados olvidan

Sin importar si cocinan cada día de su vida -incluso si han asistido a una escuela culinaria o trabajan en la industria alimenticia- hay ciertas reglas básicas que eluden hasta a los mejores cocineros de vez en cuando. Puede darse el caso que busquen ustedes busquen en google la temperatura correcta de cocción de un filete término medio o por cuantos minutos deben hervir un huevo, pero esa no es razón para desanimarse, a veces es bastante complicado recordar todo.

Estamos aquí para ayudar. Hemos enlistado 11 reglas básicas que incluso los cocineros más preparados, suelen olvidar. Y se las traemos por si las olvidan ustedes también.

1. Cuánto tiempo se necesita para hervir un huevo duro y un huevo blando.  

Cómo hacer un huevo duro

• Colócalos en una cacerola profunda y cúbrelos con una pulgada de agua fría.
• Deja que hierva el agua.
• Apaga el fuego y cubre la cacerola.
• Deja que los huevos reposen en el agua por 13 minutos.

Cómo hacer un huevo blando 

• Colócalos en una cacerola profunda y llénala a la mitad de agua a punto de hervir.
• Con una cuchara rasurada y de manera muy cuidadosa pon los huevos dentro de la cacerola.
• Apaga el fuego y cubre la cacerola.
• Deja que los huevos reposen en el agua de 4 a 6 minutos.

De cualquier forma, aquí les dejo un artículo sobre la mejor forma de cocinar sus huevos estrellados.

2. ¿Cuántas cucharaditas hay en una cucharada sopera?

• Son 3 cucharaditas las que encontramos en una cucharada sopera.

3. Espátulas de goma vs. espátulas de madera

¿Cuándo debemos usar una espátula de goma? 

• Si están usando sartenes anti adherentes, hornos esmaltados y cazuelas hechas de hierro fundido la espátula de goma es la respuesta. De este modo no rasparán el material.
• Están hechas de un material más flexible, les ayudará a cocinar alimentos más blandos como pescado sin que se rompan.
• Su flexibilidad también ayuda a raspar cualquier remanente de betún o masa.

¿Cuándo debemos de usar una espátula de metal?

• Su rigidez es óptima para despegar galletas o levantar cosas pesadas como carne.
• Funciona a la perfección para raspar una sartén de vegetales salteados u otra salsa pegajosa.

4. Cómo crear una cubierta infalible de betún

• Usa una pequeña cantidad de betún para hacer una primera capa y así atrapar migajas que hagan que el resultado no se vea perfecto. Después de aplicar esta capa, mételo en el refrigerador por 15 minutos.
• Con una espátula empieza a agregar el betún en la parte superior del pastel cómo si estuvieses «jalando» la mezcla y haga picos. Deberán usar una plataforma giratoria para hacer más «lisos los bordes y espirales». Tengan a ola mano un vaso de agua para limpiar la espátula de vez en cuando.

5. ¿Cuáles son los «vinos blancos secos»?

• La mejor opción sobre todas las cosas es un vino americano sauvignon blanc de «calidad».
• Si el platillo tiene sabores atrevidos o especiados, la mejor apuesta es un vino «aromático» cómo por ejemplo:Gewurztraminer, Reisling y Viogner.

6. Aburar un filete sin encender la alarma de incendios  

• Tienes que asegurarte de que el calor no sea muy alto. Toma tu tiempo y permite que la cocción sea de 4 a 5 minutos a fuego mediano.
• Utiliza un aceite con un punto de humo bajo para quemar la grasa del filete en vez de la carne. Usa aceite de semilla de uva o de olivo. No es necesario usar demasiado, menos es más.

7. ¿Qué parte del pollo es la pechuga?

• Después de remover las piernas y alas, levanta el pollo y corta por la caja torácica la parte de los hombros. De este modo desprenderemos la pechuga desde la parte superior.
• Pon la piel de la pechuga sobre la mesa y corta por en medio del hueso central. Así cortamos la carne y la separamos en dos partes.

8. La relación agua/café de tu prensado francés. 

• Estamos hablando de 60 o 70 gramos de café por litro de agua.

9. Eliminar el olor a pescado 

• Usa el pescado más fresco posible.
• Selecciona un método de cocción que use  fuego lento, como un rostizado o al vapor.
• Prende el extractor.
•  No escalfes el pescado en agua simple, agrégale limón y/o ajo.

10. Cómo poner la mesa

Informal

Formal 

11. La temperatura perfecta para cocinar la carne

Amazing ribs

La USDA recomienda que la temperatura mínima para cocinar de manera segura la carne de vaca, cerdo, ternera y cordero debe ser de 145 ° F y un tiempo de descanso de tres minutos.

Sin embargo, «Meathead», que dirige el sitio web AmazingRibs.com , que es una extensa guía para aprender las mejores técnicas para hacer barbacoa y el manejo de la parrilla, escribió un artículo en el que señala que la carne debe cocinarse a una temperatura entre los 130 a 135 ° F para obtener un termino medio perfecto.

¿Cuál de estas 11 reglas básicas les ha pasado a ustedes?