Por Sommelier Marcos Flores
Como bien sabemos el 17 de Noviembre del 2010, la Gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, con lo cual nuestra comida ha alcanzado una fama impensable en todo el mundo, pero bien, por esta misma razón algunos creerán que es más difícil que se lleve bien con el vino, debido a la mezcla de sabores que pueden existir en un plato, adicional al picante que casi siempre está presente.
Tipos de vinos de Rioja
Existen dos tipos de acompañamiento o bien maridaje como mejor es conocido, el de seguimiento o contraste, este primero se refiere donde la combinación es parecida, por lo cual se complementan, de ejemplo podemos tomar un alimento suave, y con un vino suave se intensifican, o bien lo vinos dulces servidos con postres dulces, Y con el contraste la intensidad debe ser distinta, es decir del vino y del platillo, así lograremos permitir resaltar uno o bien enfrentarlos, esto dependiendo del carácter.
Bodegas Izadi, DOCa Rioja
Todo esto es posible con vinos de la DOCa Rioja, los cuales son garantía de calidad por ser la primera Denominación de Origen Calificada en España, lo cual los hacen complemento indiscutible de nuestra cocina mexicana.
A continuación les dejamos algunas experiencias, de las cuales… ¡no se arrepentirán!
Sopa de Fideo
Blancos
Viura: Caldos de camarón, pollo, pescado, sopa de fideo, sopa de lenteja, picadillo, tacos al pastor, sopa de lima.
Malvasía: Tamal de Dulce, enfrijoladas, picadas veracruzanas, quesadillas, arroz blanco, sopa azteca, caldo tlalpeño, crema de hongo.
Chiles Rellenos
Rosados
Chiles rellenos, quesadillas, tinga de pollo, pescado a la veracruzana, calabacitas, rajas con crema.
Tintos
Bisteces encebollados
Cosecha o Garantía de Origen: Tamal de mariscos, calamares en su tinta, ensalada de coditos, bistec encebollado, enchiladas rojas, pipián, mixiote
Barbacoa de Cordero
Crianza: Fideo seco, tacos de suadero, barbacoa de cordero.
Albondigas en salsa chile chipotle de mi mama
Reserva: Cochinita pibil, pambazos, barbacoa, albóndigas de res, mole poblano, romeritos.
Mole negro con Arroz a la mexicana
Gran Reserva: Mole oaxaqueño, enchiladas rojas, albóndigas de res.
