Casi siempre que se habla de kéfir pensamos en smoothies, bowls de fruta y desayunos dulces. Pero les tenemos una noticia: el kéfir también brilla, y mucho, en la cocina salada. Su acidez cremosa lo vuelve un comodín para aderezos, dips y marinadas, y de paso mete probióticos en platillos donde uno no los esperaría.
Aquí les dejamos cuatro formas de usar el kéfir en salado, todas fáciles y perfectas para armar comidas ligeras, loncheras más ricas o el toque final de una ensalada aburrida. Ojo: para estas recetas conviene usar kéfir natural, sin azúcar y de preferencia espeso (o mezclarlo con yogur griego para darle cuerpo). Y no, no me pagan, pero yo recomiendo por muchas razones el de Lifeway, porque no cualquier kefir es buen kefir. Y este se consigue, además, en todos lados.
Aderezo cremoso de kéfir y mostaza
El aderezo que convierte cualquier ensalada o wrap en algo que los niños sí se comen. Ligero, con un puntito ácido y listo en lo que tardan en poner la mesa.
INGREDIENTES
- 1/2 taza de kéfir natural
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Unas gotas de limón (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN
Batan todo en un tazón hasta integrar. Prueben y ajusten la sal y el limón a su gusto. Úsenlo sobre una ensalada, encima de un huevo cocido, dentro de un wrap de pollo o hasta como salsa para verduras al vapor. Se conserva un par de días en el refrigerador en un frasco cerrado.
Tip de Sabores de México: si lo quieren más espeso para untar, agreguen un poco de Yogurt griego natural, no endulzado.
Dip de kéfir con hierbas y ajo (al estilo tzatziki)
Nuestra versión rápida del clásico griego (aunque tenemos otras versiones para disfrutar). Perfecto para mandar de snack en la lonchera con bastones de zanahoria y pepino, o para untar en pan integral. Fresco, cremoso y con probióticos escondidos.
Ingredientes
- 1 taza de kéfir
- 1/2 pepino, rallado y bien escurrido
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cucharada de hierbas picadas (eneldo, hierbabuena o cebollín)
- Jugo de 1/2 limón
- Sal al gusto
Modo de preparación
Rallen el pepino y exprímanlo con las manos o con un trapo limpio para sacarle el exceso de agua; este paso es el secreto para que el dip no quede aguado. Mézclenlo con el kéfir, el ajo, las hierbas, el limón y la sal. Dejen reposar diez minutos en el refrigerador para que los sabores se junten y listo.
Tip de Sabores de México: mándenlo en un botecito con las verduras cortadas aparte y tienen la colación resuelta.
Marinada de kéfir para pollo jugoso
Aquí es donde el kéfir sorprende. Igual que el suero de leche, su acidez ablanda la carne y la deja jugosísima por dentro. Un truco de cocina que vale oro para la comida de la semana.
Ingredientes
- 1 taza de kéfir natural
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de pimentón (paprika)
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta y sus especias favoritas
- 500 g de pollo (pechuga o piernas)
Modo de preparación
Mezclen el kéfir con el ajo, el pimentón, la sal y las especias en un tazón o bolsa resellable. Metan el pollo y báñenlo bien en la marinada. Tapen y refrigeren al menos 2 horas, o toda la noche si tienen tiempo (mientras más, mejor). Al momento de cocinar, escurran el exceso y ásenlo u hornéenlo como de costumbre. Van a notar la diferencia en lo suave que queda.
Tip de Sabores de México: esa misma marinada funciona para hacer un pollo estilo “buttermilk fried chicken”, si un día quieren consentirse.
Hay más ideas, como esta Sopa Fría de Pepino, Menta y Kefir que les compartimos hace tiempo.
El kefir, además de saludable es mega versátil.
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