Por Elsie Mendez @sabormexico
La semana pasada, se llevó a cabo la semifinal de Karat Vodka Bartender Tournament MX/2013, en el Lunario del Auditorio Nacional. Cerca de 100 bartenders de los principales centros de consumo de la ciudad de México y sus alrededores participaron en este concurso. Solo 4 fueron elegidos para ser parte de la semi final que se llevará a cabo en Cancún el próximo 11 de julio.
Para este año se crearon dos categorias en las cuales los participantes debían presentar sus propuestas: mixología tradicional y mixología molecular. Es la primera vez que esta última se presenta en el concurso y consiste en la creación de un coctel original, con excelente presentación, estilo, aroma y sabor, todo acorde a las sensaciones, texturas y efectos visuales que esta técnica demanda.
El mixólogo Arturo Rojas junto con los Chefs Pablo Von Bertrab, Azari Cuenca y Daniel Tellez fueron los jueces de este año y los encargados de seleccionar al primer y segundo lugar de cada categoria para la semi final.
Y para que hagan sus pruebas en casa de las bebidas de estos 4 semifinalistas les dejo las recetas que nos compartieron, yo ya hice un par de ellos y concluyo que la practica hace a los maestros y debemos aplaudir el trabajo y profesionalismo que hay detrás de cada coctel que un buen mixólogo prepara.
Coctelería tradicional
Cóctel: Atardecer René Martínez Jiménez Restaurante Bar El ZurIngredientes
- 1 1/2 oz. Vodka Karat
- 1 oz. licor de frutas de la pasión
- 1 oz. de crema de coco
- 3 oz. de jugo de mango
- 12 oz. de granadina
Preparación
Se ponen a enfriar las copas con un poco de hielo. En una coctelera se colocan hielos y se sirven todos los ingredientes previamente medidos. Se agita vigorosamente y se sirve.
Cóctel: LULA-K Francisco Armando Palafox Ramírez Restaurante Bar OmiyaIngredientes
- 1 oz. de Vodka Karat
- 50 gr. de fruto colombiano lulo
- 34 oz. de licor de arándano Flamingo
- 1 oz. de jarabe natural Madrileña
- Gotas de bitter’s
- Top de vino espumoso André
Preparación
Se coloca el Vodka Karat, el lulo, el licor y el jarabe natural en una coctelera con mucho hielo. Se agita vigorosamente. Se sirve en copa flauta, utilizando doble colado. Se agrega el vino espumoso y finalizamos con las gotas de bitter’s.
Coctelería Molecular
Cóctel: Bloody Shot Karat Samuel Ayala Hernández Restaurante China GrillIngredientes
Bloody
- 30 ml de Vodka Karat frío
- 10 ml. Flamingo Wild & Tasty, sabor fruta de la pasión
Shot
75 ml. de mix de Bloody Shot criogenizado (25 ml. Vodka Karat; 10 ml. Wild & Tasty sabor fruta de la pasión; 30 ml. de jugo de tomate; 8 ml. de vinagreta especiada; 4 gotas de amargo de angostura; 4 gotas de salsa inglesa; 4 gotas de jugo maggie; 6 gotas de jugo de limón Mediterráneo; sal de mar al gusto y salsa Tabasco al gusto).
Garnish
Una ostra del Pacifico; una rodaja de limón mediterráneo; sal de mar al gusto y una perla Wild & Tasty de fruta de la pasión para adornar y limpiar el gusto.
Preparación
Montar una ostra del Pacífico en un plato con una rodaja de limón Mediterráneo y sal de mar, junto con una perla de fruta de la pasión (Wild & Tasty). A continuación, servir Vodka Karat con licor de fruta de la pasión (Wild & Tasty), frío en un shot y montar en el mismo plato. Después, criogenizar el mix de bloody shot con nitrógeno líquido y montar en una concha. Añadir al plato, servir y degustar lo más rápido posible.
Cóctel: Gabriela Edgar Osorno Vargas Bar Bull Dog CaféIngredientes
- 1 oz. Vodka Karat
- 1 oz. licor de cerezas
- .5 oz. saborizante de nuez
- 1 oz. crema de coco
- 2 oz. jugo de fresa
Preparación
Batido enfriado con nitrógeno, obteniendo el coctel con helado de Gravy con garnish de cabeza de serpiente, elaborada con fresa y limón.
1 comentario
Ninguno de los que gano trabaja donde dicen,todo es una farsa, la madrileña nunca checa eso,los ejecutivos de cada region deverian de checar que los bartenders si trabajen donde dicen,yo no concurse pero fui al auditorio como invitado,gracias.