Las islas flotantes son un postre clásico francés que es, básicamente, un merengue flotando en crema inglesa. Nunca entendí por qué las islas flotantes fueron desapareciendo de los menús de los restaurantes, siendo un postre tan clásico y tan espectacular.
Las islas flotantes. Dos postres en uno
Hay que entender que darse el gusto de unas islas flotantes es dominar el merengue y la crema inglesa. Acuérdense que para el merengue tenemos que usar una batidora de manera correcta para montar las claras.

Cuando hagamos postres que tienen vainilla, siempre busquen vainas de vainilla de ser posible. Si de plano no la consiguen, compren extracto de vainilla auténtico, no saborizante a vainilla.
Para preparar las Islas Flotantes vamos a necesitar:
INGREDIENTES
- 4 claras de huevo
- 100 g de azúcar
- 750 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas
Vamos a preparar las islas flotantes. Hay que montar las claras con 25 g de azúcar. En una olla hay que llevar la leche a ebullición. Tomando con dos cucharas las claras para darles forma, llevamos una por una las islas a la leche hirviendo para que se cocinen por un minuto cada lado. Retiren y pongan en una charola con un poco de leche para que no se peguen.

Filtren la leche y coloquen la leche en una olla. Calienten de nuevo y agreguen las semillas de la vainilla. Tengan un termómetro a mano y cuiden que no supere los 72ºC.
Tomen un tazón y mezclen las yemas y el resto del azúcar. Agreguen las yemas a la leche caliente mezclando con una pala de madera y sin dejar de mover. Espesen ligeramente y cuiden, de nuevo, no superar la temperatura comentada. Cuando espese, enfríen en un baño maría inverso que es poner en un tazón con agua helada.
Para servir, monten las claras reservadas sobre la crema inglesa. Pueden agregar un poco de salsa de caramelo si quieren, pero recomiendo servirlas tal cual en esta receta para que sean un clásico. ¿Qué otros postres se les antoja preparar?
No olviden checar nuestro Twitter y suscribirse. Si
COMPARTE LA RECETA EN TUS REDES
-
Uno de los pasteles más deliciosos de la cocina mexicana. Fácil de preparar, que se disfruta todo el año. Directo del recetario de la abuela el pastel de elote.
-
Nuestros amigos de Avena Canada nos compartieron esta receta ganadora de uno de sus concursos elaborada por Nayeli Reyes Morales quien presentó una receta de donas elaboradas con harina de …
-
Los postres sencillos son siempre mi salvación cuando tengo ganas de algo dulce, o para las visitas inesperadas, o incluso para cuando tengo que llevar algo a casa de mis …
-
Hace unos días, estando de viaje en Estados Unidos, escuché en una mesa a alguien contar la historia del merenguero típico de la ciudad de México. Más tarde, en este …
-
Si desean hacer una rosca de reyes sin levadura, esta es una muy rica y sencilla. Si andan con poco tiempo, aquí les dejo una forma de resolver el asunto. …
-
Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964, esta receta de galletas de maizcrudo muy tradicional del estado de Durango, y que por aquellos entonces la esposa del Senador en turno …