Cocinar un pescado entero es un acto de respeto al ingrediente. El huachinango de cultivo con salvia, romero y cítricos es una receta que privilegia el aroma, la jugosidad y el sabor natural del pescado, apoyándose en hierbas mediterráneas y mantequilla para crear un platillo elegante, reconfortante y perfecto para compartirse al centro de la mesa.
El valor de Santomar® y por qué cocinar el Huachinango con salvia, romero y cítricos entero
El huachinango es uno de los pescados más apreciados tanto en la cocina mexicana como en la internacional gracias a su sabor suave y ligeramente dulce, así como a su textura delicada, que se adapta con facilidad a técnicas como el horneado, el asado o la cocción envuelta. En este contexto, el Huachinango Santomar® destaca de manera especial: es el primero y único huachinango cultivado en su hábitat natural, en aguas abiertas del Mar de Cortés, bajo un modelo de acuacultura responsable y sustentable desarrollado por una empresa mexicana.
Incorporado recientemente al portafolio de Costco México, el huachinango Santomar® busca ofrecer al consumidor un pescado de calidad superior, trazable y consistente, ideal tanto para recetas tradicionales como para preparaciones más sofisticadas. Cocinarlo entero maximiza sus virtudes: conserva mejor su humedad natural, desarrolla una mayor profundidad de sabor gracias a la piel, las espinas y la cabeza —fuentes naturales de umami— y permite un aprovechamiento total del producto. Además, servido completo, genera un impacto visual poderoso que remite a la cocina costera, al ritual de compartir y a una forma más consciente de cocinar pescado.
Ingredientes para este Huachinango con Salvia, Romero y Cítricos
- 1 huachinango entero Santomar®
- ½ taza de hojas de salvia
- ½ taza de romero
- 1 naranja valencia chica
- 1 limón Eureka
- 180 g de mantequilla
- Sal artesanal, sal de Colima o sal kosher
- Pimienta negra recién molida
Preparación
El huachinango se limpia con agua fresca y se seca perfectamente con toallas de papel de cocina. Una vez limpio, se salpimenta generosamente por dentro y por fuera, asegurándose de que el condimento llegue bien a la piel y a la cavidad interior.
En un mortero o molino de especias se muelen finamente la salvia y el romero. Si se utilizan hierbas secas, el proceso será más sencillo y el aroma más concentrado. Esta mezcla se reserva mientras se derrite una de las barras de mantequilla a baño maría. Una vez líquida, se integra con las hierbas molidas y se añade una cucharada de sal, formando una mantequilla aromatizada intensa y fragante.
La naranja y el limón se cortan en rebanadas medianas, cuidando retirar las semillas. Con parte de estas rodajas se rellena el interior del huachinango junto con algunas láminas de mantequilla. Posteriormente, el pescado se barniza generosamente por ambos lados con la mantequilla de salvia y romero.
Vámonos al horno con este huachinango
En una charola se coloca una hoja grande de papel aluminio, previamente barnizada con un poco de aceite antiadherente. Sobre ella se dispone una base de mantequilla y rodajas de cítricos, se coloca el huachinango encima y se cubre nuevamente con más mantequilla, rodajas de naranja y limón, además de un poco más de sal y pimienta. El pescado se envuelve y se sella completamente con el papel aluminio.
Se hornea a 190 ºC durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del huachinango. A los 30 minutos puede revisarse con cuidado para verificar su cocción. Una vez listo, se sirve inmediatamente.
Este huachinango con salvia, romero y cítricos se disfruta mejor acompañado de arroz blanco y una ensalada caprese o una ensalada verde sencilla, que equilibre la riqueza de la mantequilla y resalte los aromas de las hierbas y los cítricos.
Carlos Dragonné
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