La receta de esta gelatina de limón, de consistencia tan esponjosa, se la proporciono doña Licha Ledesma al maestro Ricardo Muñoz Zurita y se encuentra en su libro verde, blanco y rojo.
Su elaboración es sencilla, pero debe tenerse cuidado en los pasos, especialmente en la primera cuajada de la gelatina.
INGREDIENTES Para la Gelatina de Limón Esponjosa
- 600 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 170 gr de gelatina de agua sabor limón
- 1 lata de leche evaporada de 380 ml
- Crema batida al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Caliente el agua a fuego alto con el azúcar y retire del fuego en cuanto hierva. Incorpore inmediatamente la gelatina y mezcle hasta diluirla totalmente. Colóquela en un recipiente, deje enfriar y refrigere.
Cuando la consistencia de la preparación sea gelatinosa pero sin estar totalmente cuajada, trocee la gelatina, colóquela en un vaso de licuadora añada la leche y licue a alta velocidad hasta obtener espuma y que el volumen haya aumentado a 1 ½ litros.
Vacíe la gelatina en un molde y refrigere hasta que cuaje.
Para su presentación colóquela en un platón y decore con crema batida.
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