Sacaron la nueva guía Michelin en 2019 para California. Y pocos destinos pueden presumir tal crecimiento y tal importancia en la culinaria mundial. La guía que incluye este año a Anaheim, San Diego, Los Angeles, Sacramento y San Francisco tiene nuevos restaurantes de Santa Mónica, Monterey y West Hollywood y grandes conocidos como The French Laundry y la siempre grande Dominique Crenn.
Entre las distinciones que se dieron a conocer de Estrellas Michelin en California este año están:
- La primera mujer chef de dos estrellas del mundo, el restaurante japonés: Niki Nakayama, N / NAKA, Los Ángeles.
- La única chef de tres estrellas del mundo: Dominique Crenn, Atelier Crenn / Bar Crenn, San Francisco
- El único restaurante indio de dos estrellas del mundo: Campton Place (Srijith Gopinathan) San Francisco
- El único restaurante mexicano de dos estrellas del mundo: Californios (Val Cantu), San Francisco
Retomemos ese pequeño detalle final. El único restaurante mexicano con dos estrellas del mundo. Y es aquí cuando volvemos al debate de las relaciones públicas contra la calidad culinaria. ¿Quiénes han oído de Val Cantú? Nacido en Texas y con un padre dueño de restaurante y tortillería, Val abrazó la cocina de su herencia a tal grado que la ha llevado a un punto culminante de grandeza.
Tras haberse mudado a California y ser parte de restaurantes como Benu, Saison y Sons & Daughters, Cantú se aventuró a realizar cenas pop-ups en lo que buscaba un lugar fijo y entonces abrió Californios, un lugar al que Michael Bauer, hasta hace poco el máximo crítico culinario de San Francisco Chronicle, le dio tres estrellas en su crítica.
Cantú se convierte en el máximo galardonado de cocina mexicana por la guía Michelin. Así de simple. Porque regresamos a la realidad de que esta guía se basa en un proceso de calificación real sobre técnicas, productos, origen y herencia. No se trata sobre espectáculo, relaciones públicas, imaginaciones y tendencias.
Cantú dice que se conecta con su legado y la herencia mexicana a través del maíz. “Me recuerda cuando hacía tortillas con mi abuela y mi papá. Esa conexión es lo que hace única a la cocina mexicana”.
