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Ensalada Nicoise

por Carlos Dragonné

Estoy a dieta. Y para no aburrirse, es necesario tener una buena variedad de platillos que sean sanos, deliciosos y que nos diviertan en la cocina. En este caso, una ensalada Nicoise es de las primeras opciones que me vinieron a la mente cuando sabía que iba a empezar mi dieta.

Se le llama Ensalada Nicoise o Ensalada Niza

La Ensalada Nicoise fue creada, por supuesto, en la región francesa de Niza. La versión que hoy conocemos es de finales del siglo XIX y era una comida simple para la gente trabajadora. Al final, otros ingredientes fueron agregados y fue en 1903 cuando la receta llegó a un libro de la mano de Henri Heyrayd.

ensalada nicoise

Las variaciones de la receta pueden levantar polécmica como muchas otras recetas tradicionales, pero al final es un asunto de buen gusto y de mantener la receta viva. Unos dicen que todo debe ir crudo, otros que en lugar de sardinas lleva anchoas. De todas las recetas que hemos visto, esta es la que más nos gusta.

Para preparar esta Ensalada Nicoise vamos a necesitar:

  • 400 g de jitomate partidos en ocho
  • 100 g de pimiento verde en tiras
  • 100 g de cebolla en juliana
  • 100 g de pepino en media luna
  • 150 g de papa cocida
  • 100 g de ejotes blanqueados
  • 100 g de aceitunas negras
  • 2 latas de atún en aceite
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cdas. de vinagre blanco
  • 1 cda. de albahaca fresca picada
  • Hojas de albahaca con flor
  • 2 huevos duros
  • 2 sardinas

Pelen y rebanen las papas. Mezclen todos los vegetales y el atún en una ensaladera.

ensalada nicoise

Machaquen la sardina. En un tazón mezclen el vinagre y el aceite para hacer una vinagreta. Rectifiquen el sabor con sal y pimienta. Mezclen la sardina machacada con la vinagreta y ésta úsenla para bañar la ensalada. Mezclen e integren bien los sabores.

Sirvan en un plato y acompañen con el huevo y hojas de albahaca. Chequen nuestras otras ideas de ensaladas por aquí.

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