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Ensalada Mediterránea de Orzo

por Elsie Mendez Enriquez

Me encanta una ensalada mediterránea con orzo ligera y fresca llena de todo lo que te puedas imaginar. Esta está aliñada con un aderezo intenso, lleno de limón y queda genial como plato principal con pollo a la parrilla picado, o como acompañamiento con algo como brochetas de camarones a la parrilla, pescado a la parrilla o hamburguesas. ¡Ah, y es fácil de preparar con anticipación, meter en una nevera portátil y llevar a picnics y barbacoas! 

¿Qué lleva la ensalada mediterránea de orzo?

Tomates cherry (amarillos y rojos), cebolla morada, garbanzos (¡ñam!), aceitunas kalamata, queso feta y perejil. ¡Otras variedades de aceitunas y hierbas también quedarían genial! ¡Ah, y pepino picado! Añade lo que quieras para hacer tu ensalada mediterránea la más rica.

Ensalada meditarrea 1

¿Cuánto tiempo puede estar la ensalada mediterránea con orzo fuera del refrigerador?

Los alimentos no deben estar fuera más de 2 horas, o 1 hora si la temperatura es de 90 grados Fahrenheit o más. (¡Gracias Administración de Alimentos y Medicamentos!) Si planeas llevar esta ensalada a algún evento al aire libre y caliente, podría ser buena idea omitir el queso feta. ¡Seguirá estando deliciosa sin él!

¿El orzo es pasta o arroz?

Puede tener una forma y aspecto similares al arroz, pero el orzo es una pasta. ¡Así que considera esto como una ensalada de pasta!

Para preparar la Ensalada Mediterránea de Orzo vamos a necesitar: 

  • 1/4 c. de aceite de oliva virgen extra

  • 1 limón entero, exprimido

  • 1 diente de ajo, picado

  • Sal y pimienta, al gusto

  • 12 oz . de pasta orzo, cocida, escurrida y enfriada

  • 1 taza de uvas rojas o tomates cherry rojos

  • 1 taza de uva amarilla o tomates cherry amarillos

  • 1 taza de aceitunas kalamata partidas por la mitad

  • 1 taza de queso feta desmenuzado (opcional), más para servir

  • 1 taza de garbanzos escurridos.

  • 1/2 cebolla morada, cortada en dados

  • 3 cucharadas de perejil fresco picado, más para servir

Lo primero que haremos será tomar un recipiente hondo mediano en el que mezclaremos el aceite, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén totalmente integrados.

Ensalada meditarrea 1

El siguiente paso es cocer el orzo siguiendo las instrucciones del paquete. Cuiden mucho de no sobre cocerla porque se puede batir y no queda rica la pasta.

Después, en otro recipiente hondo para ensalada grande y extendido vamos a añadir el orzo y todos los demás ingredientes. Lo siguiente es vertir la vinagreta por encima y removeremos muy bien para mezclar e integrar los sabores.

Probamos y rectificamos de condimentos y sal. Podemos refrigerar durante al menos una hora antes de servir.

Por último añadimos más queso feta, si deciden utilizarlo, y el perejil justo antes de servir.

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