A mi mamá le encantaba la sandía, de hecho fue de las pocas cosas que le gustaba comer en sus últimas semanas de vida. La comida siempre fue el hilo conductor de nuestra relación y la más perfecta herencia que me dejo, nada material se compara con este gusto por cocinar y por gozar cada bocado. En honor a ella he decidido publicar esta receta de Ensalada de Sandía por qué sus otras frutas favoritas eran el melón y el mango. Agreguen mucho amor y verán lo deliciosa que resulta esta receta.
Ensalada de sandía, desde África para México
La sandía (Citrullus lanatus) tiene su origen en África, específicamente en la región del desierto del Kalahari, donde crecía de forma silvestre. Las primeras evidencias de su cultivo datan de hace más de 4,000 años en el Antiguo Egipto, donde era valorada tanto por su sabor como por su alto contenido de agua, esencial en climas áridos. Desde Egipto, su cultivo se extendió a otras regiones del norte de África, Medio Oriente y Europa, gracias a las rutas comerciales y las conquistas.
Durante la Edad Media, la sandía llegó al sur de Europa, especialmente a España, donde se adaptó bien al clima cálido. Fue desde allí que los españoles la introdujeron en América durante la época de la Conquista, en el siglo XVI. Los colonizadores trajeron semillas de sandía en sus viajes, junto con otros cultivos del Viejo Mundo.
En México, la sandía se cultivó rápidamente debido a su resistencia al calor y su capacidad de adaptación. Con el tiempo, se integró profundamente en la agricultura y gastronomía mexicana, especialmente en regiones cálidas del país como Oaxaca, Chiapas y Veracruz. Hoy es una de las frutas más consumidas en México, tanto fresca como en aguas y postres.
Para preparar la Ensalada de Sandía vamos a necesitar:
- 2 tazas de arúgula baby
- 2 tazas de espinaca baby
- 2 tazas de sandía en cubitos
- 1 taza de melón
- 1 taza de mango
- 1 taza de frutos rojos
- Queso fresco asado
- 1 puño de pistaches picados
Para el aderezo
- 1 cucharada de mostaza
- 1/4 de miel
- Jugo de una naranja
- Jugo de un limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molidas
Lo primero que haremos será desinfectar nuestras hojas y ya que estén listas las secamos y troceamos para agregarlas a nuestra ensaladera como base de nuestra ensalada de sandía.
El siguiente paso es cortar la sandía, el melón y el mango en cubos pequeños, y los frutos rojos como las fresas en rebanadas delgadas, los blueberries y otras berries los dejamos enteros.
Ahora vamos a cortar nuestro queso fresco o panela, ambos funcionan, en cubos pequeños. Después vamos a asarlo en una sartén con teflon a fuego medio bajo, no agreguen aceite, debe ser solo el queso.
Y por último troceamos los piñones pero que no queden muy picados, el chiste es sentir esos tropiezos del pistache en cada bocado.
Ahora añadimos todas las frutas sobre las hojas de espinaca baby la arúgula y por último el queso y los pistaches y reservamos.
El siguiente paso es prepara nuestro aliño o aderezo, para ello vamos a necesitar un recipiente hondo para agregar el jugo de limón y naranja, la cucharada de mostaza, la miel y el aceite lo vamos a ir agregando poco a poco en forma de hilo mientras mezclamos todos los demás ingredientes. Recuerden que si lo ponen desde un principio no se integra bien. Por último la sal y la pimienta al gusto.
Ya para servir, vamos a añadir el aderezo al gusto y listo!
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