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Ensalada de Pasta a la italiana

por Elsie Mendez Enriquez

El clásico plato de antipasti italiano, con sus elementos salados, jugosos y ricos, se traduce perfectamente en una abundante ensalada de pasta estilo italiano.

La ensalada de pasta siempre nos saca de apuros 

Dado que los sabores de esta ensalada mejoran a medida que se asientan, es muy adecuada para una comida o cena ligera preparándola por la mañana, estará perfecta para cuando llegue el momento de comerla. También es una opción perfecta para un picnic o reunión de amigos junto con un pollo frito o rostizado. 

ensalada de pasta a la italiana

Las pastas son una fuente de carbohidratos buenos, especialmente las de marcas que las elaboran con harinas finas que no nos inflan como globos y se digieren fácilmente. Las pastas son parte de la Dieta Mediterránea, esa que sea demostrado miles de veces es una de las más sanas y que mantiene delgada a la gente.

Para preparar la Ensalada de Pasta a la Italiana vamos a necesitar: 

  • 1/3 de taza de cebolla roja picada pequeña
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal de mar o de Colima
  • 450g de pasta fusilli
  • 1 taza de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados en trozos grandes
  • 1 1/2 tazas de queso provolone cortado en trozos medianos 
  • 1 taza de salami italiano seco cortado en trozos medianos
  • 1/3 de taza de tomates secos envasados en aceite, finamente picados 
  • 1/4 de taza de hojas de perejil italiano fresco picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida

Lo primero que haremos sera colocar la cebolla, el vinagre y el orégano en un recipiente grande al que despues agregaremos los demás ingredientes. Debe ser de cristal, plástico o acero inoxidable o cerámica, y removemos para combinar todo muy bien. Reservamos.

ensalada de pasta a la italiana

El siguientes paso es colocar una olla grande al fuego alto con bastante agua y mucha sal, dejar que hierva y después de un minuto de ebullición vertimos la pasta para cocerla según las instrucciones del paquete. Por favor, recuerden no dejarla recocida, no hay nada más feo que una pasta que parece engrudo o que se desbarata. No le tengan miedo al término al dente. 

Pasado el tiempo que indica el paquete, la escurrimos inmediatamente y la enjuagamos con agua bien fría para que se detenga la cocción. Escurrimos el exceso de agua y la colocamos en el mismo recipiente donde hicimos la mezcla de la cebolla y el vinagre. 

Ahora agregamos el resto de los ingredientes medidos y mezclamos con cuidado pero muy bien hasta que se combinen uniformemente todos los ingredientes. Probamos y sazonamos con sal y pimienta según sea necesario.

Esta ensalada de pasta a la italiana se sirve a temperatura ambiente, y como les decía la pueden preparar con un día de antelación y refrigérala hasta que lo vayan a servir.

Es la compañera ideal de pollo rostizado o frito por si se les antoja algo más de proteína.

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