Los chayotes son de esos vegetales que siempre causan controversia, hay quienes los aman (como una servidora) y quienes no los quieren nada. Así que para darles un giro a las ensaladas que generalmente se preparan con esta verdura les presentamos la Ensalada de Chayote con Vinagreta de Chipotle, la cual además tiene otros vegetales como las zanahorias, los jitomates, los pimientos, y bueno, si al final insisten en no comer chayotes, preparen la ensalada con todo lo demás menos estos últimos.
INGREDIENTES Para preparar la Ensalada de Chayote con Vinagreta de Chipotle
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cebolla picada gruesa
- 1/2 pimiento verde o rojo en trozos grandes
- 1/2 zanahoria en cubos de 1/2 pulgada
- 1 diente de ajo
- 3 chayotes cortados en cuadros
- 1/2 cebolla morada picada fina
- 1/2 pimiento verde picado fino
- 1/2 taza de elote cocido o rostizado
- 1 jitomate pequeño picado
Para la vinagreta
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 de cucharadita de sal
- una pizca de pimienta negra molida
- una pizca de chile chipotle o chile en polvo al gusto
- 1 diente de ajo picado bien fino
Photos by Mark Thomas
MODO DE PREPARACIÓN
Lo primero que debemos hacer es limpiar y lavar muy bien todos los vegetales. Acto seguido, deberán poner a hervir la media cebolla picada gruesa, los pimientos, la zanahorias, el diente de ajo y los chayotes, a fuego lento, unos 20 a 25 minutos o hasta que el chayote este tierno.
Cuando estén listos, saquen el chayote y córtelo en cubos y déjenlo enfriar. Después, póngalo en un tazón mediano y agreguen la cebolla morada, el pimiento verde, el elote y el jitomate. Revuelvan todo hasta que se integren todos los ingredientes.
Para preparar la vinagreta. Vamos a necesitar un tazón hondo de cristal y ahí vamos a agregar todos los ingredientes que se mencionan para la misma. Los vamos a mezclar muy bien, hasta que todo esté bien integrado.
Ya para servir, vamos a agregar la vinagreta a los chayotes y mezclar muy bien.
Aquí un platillo que puede ir muy bien con esta ensalada: Receta. Robalo en hierba santa
