Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca

Muchas de las cocineras que han asistido – cada año buscan que sean otras las que participen para que todas tengan oportunidad de darse a conocer – han podido aprender de como darle un valor justo a su trabajo. De ello me platica Thalía Barrios, a quien recientemente conocí – o volví a conocer – gracias a su restaurante Levadura de Olla del cual les platicaré en otra historia. Y es que muchas no sabían como costear sus platillos y prácticamente los regalaban. Gracias a este evento, muchas de ellas participan en estos talleres donde se les enseña la forma correcta de costear y vender sus productos sin que pierdan dinero.

Entre los suculentos platillos que preparan para este evento podemos disfrutar los ceremoniales, aquellos que solo se cocinan para eventos muy especiales como funerales, bodas, bautizos, además de recetas tradicionales que han sido parte de su cultura gastronómica por cientos de años.

Para una servidora, el momento más interesante del evento es cuando todas ellas se reúnen al centro en mesas montadas a todo lo largo del espacio y preparan los tamales a la manera tradicional de cada región que representan. Por qué si creían que esos tamales tan famosos y populares en hoja de plátano y con mole eran los únicos que se hacen en Oaxaca, no saben de lo que se han perdido con los muchos otros que van envueltos hasta con sencillas hojas de aguacate. Indescriptible lo que uno descubre durante este encuentro.

Como bien dice Adriana Aguilar, quien además es cocinera y propietaria de unos de los restaurantes clásicos de la ciudad de Oaxaca: La Catedral. «En estas grandes mesas comunales no hay diferencias sociales, ni políticas, religiosas o culturales. Son espacios de unión a través de los platillos que las cocineras comparten con sus recetas familiares»

Sin duda alguna, este es uno de los eventos gastronómicos de México más sabrosos y bonitos y de los consentidos de los Sabores de México y el Mundo.

¡Nos vemos en Oaxaca!