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Enchiladas del Suelo. Receta

por Carlos Dragonné

En Sinaloa la gastronomía es mucho más que aguachile o machaca con huevo. Los platillos típicos de Sinaloa son de una variedad increíble. Desde la Cahuamanta hasta los Tamales Barbones, la comida de ese estado es una de las joyas que olvidamos que existen. Pero vaya que se come rico. La primera vez que probé las Enchiladas del Suelo estaba en Culiacán. Y ahora les traigo la receta.

¿Qué tienen de especial las Enchiladas del Suelo?

La sencillez de su receta y la forma en que se presentan las Enchiladas del Suelo y el chile que se usa, particular del norte del país. Se dice que en Sonora se comían también en las haciendas, pero se considera uno de los platillos típicos de Sinaloa y nadie discute su importancia en la gastronomía estatal. Chorizo, calabacita, papas… La verdad es que es uno de esos platillos tradicionales que dejan en claro lo rica que es nuestra cocina.

enchiladas del suelo

¿Por qué se llaman Enchiladas del Suelo?

Bueno, cuenta la historia que este platillo se hizo famoso en el mercado de Juan Izabal en Culiacán. Y se llaman así porque la persona que las vendía hace más de 60 años las preparaba sentado en el suelo para todos los clientes que lo esperaban cada mañana y tarde. Sea como sea, es un platillo que le da identidad a Sinaloa.

Para preparar las Enchiladas del Suelo vamos a necesitar:

  • 7 chiles anchos sin semillas
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 l de agua
  • 2 ajos
  • 1 cda. de vinagre
  • 1 cda. de orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 calabacita grande picada
  • 500 g de chorizo
  • Lechuga Romana cortada en tiras delgadas
  • 1 ramo de rábanos cortados en rodajas
  • 1 taza de queso Cotija
  • Tortillas de maíz
enchiladas del suelo

Lo primero que vamos a hacer es la salsa de chile ancho para las Enchiladas del Suelo. Ponemos en una olla a fuego alto 2 tazas de agua los chiles, la cebolla y los ajos. Cuando rompa hervor reducimos el fuego, tapamos y cocinamos por 10 minutos más. Pasamos todo a la licuadora y agregamos el vinagre y orégano. Sazonamos con sal y pimienta. Reservamos en un tazón.

En otra olla ponemos las dos tazas de agua restante a hervir. Cuando rompa hervor, apagamos y metemos la calabacita picada. Dejamos que reposoe ahí por 2 minutos. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén el chorizo y lo cocinamos hasta que se dore. Reservamos la grasa del sartén y agregamos un poco de aceite a la grasa de chorizo y dejamos que agarre temperatura de nuevo.

Para las enchiladas tomamos una tortilla y la sumergimos completamente en la salsa de chile ancho. Con unas pinzas la sacamos y la freímos en el aceite caliente por un minuto. Retiramos, escurrimos el exceso de grasa y armamos las enchiladas rellenando la tortilla con chorizo, calabacita, lechuga y rábanos. Espolvoreamos queso Cotija y servimos.

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