Enchiladas de Chile Ancho con puerco y chorizo, de Ameca, Jalisco
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Enchiladas de Chile Ancho

por Elsie Mendez Enriquez

Enchiladas de Chile Ancho directo de Ameca, Jalisco

Nada como unas ricas enchiladas para arrancar el día en el desayuno, o para la hora de la comida o la cena. Estas Enchiladas de Chile Ancho son perfectas para cualquiera de las tres comidas. Acompañen con un buen arroz blanco y ¡listo!

Estas Enchiladas de Chile ancho son originarias de Ameca, Jalisco

Estas ricas enchiladas son originarias de un lugar llamado Ameca en el estado de Jalisco. Su origen no es claro, y sin duda las especias, las aceitunas, alcaparras, carne de puerco y el queso añejo dan fe de la influencia que los conquistadores españoles tuvieron en nuestra cocina. Totalmente diferentes a las que hayan probado, pero no por ello difíciles de cocinar, una delicia que se convertirá en uno de sus platillos favoritos de la cocina mexicana.

Enchiladas de Chile Ancho

Pueden cambiar el puerco por pollo. 

Para hacer las Enchiladas de Chile Ancho esto es lo que vamos a necesitar

Chile Ancho
  • 10 tortillas de maíz
  • 250 gr de pulpa de puerco (maciza)
  • 250 gr de longaniza o chorizo
  • 100 gr de queso añejo
  • 50 gr de aceitunas verdes
  • 50 gr de alcaparras
  • 4 chiles anchos
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 ajo
  • Aceite para freír
  • 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de tomillo molido
  • 2 cucharadas de perejil picado

Vamos a preparar paso a paso

Lo primero que haremos será cocinar la carne de cerdo. Pueden hacerlo en olla express o en una olla convencional y cuando esté lista la dejamos que se enfríe porque necesitamos deshebrarla.

Mientras tanto, desvenamos los chiles y retirar las semillas. Ponemos un comal o sartén y asamos los chiles cuidando de no quemarlos porque se amargan. Mientras tanto, calentamos agua suficiente para cubrirlos y cuando estén asados los metemos al agua hirviendo y los dejamos remojando ahi hasta que se ablanden muy bien.

Ahora vamos a moler los chiles junto con una taza del agua donde los remojamos, media cebolla, las semillas de cilantro, el clavo, la pimienta, el tomillo, la nuez moscada y el ajo. Molemos muy bien hasta obtener una mezcla tersa y suave.

Calentamos una sartén a fuego medio alto con tres cucharadas de aceite, cuando este se caliente, añadimos la salsa colada y la cocinamos hasta que espese.

El siguiente paso es freír el chorizo o longaniza bien desmenuzado y agregamos la carne deshebrada y el queso rallado. Dejamos sazonar bien todo mezclando para que se integren los ingredientes.

En otro sartén ponemos a calentar suficiente aceite a fuego alto para freír las tortillas una a una cuidando que no se hagan muy doradas porque necesitamos pasarlas por la salsa y rellenarlas de la mezcla de la carne, chorizo y queso.

Para servirlas vamos a poner más salsa sobre de ellas, y decoramos con las aceitunas, las alcaparras, cebolla picada y el perejil.

Puedes acompañar con arroz blanco y frijoles.

Otra receta que te encantará es la de nuestras Enchiladas Almendradas muy fáciles de hacer y que también se convertirán en tus favoritas.

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