Que interesante es descubrir recetas tan exquisitas como esta que en la Ciudad de México no es fácil encontrar quien las haga en estos tiempos. Originaria de Colima (y otros estados en el occidente de México), esta receta del Cuachala fue compartida en el libro De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 por la entonces esposa del senador por el estado de Colima, y la replicamos aquí en su formato original.
Ingredientes para preparar el Cuachala de Colima
- 1 gallina grande (o pollo lo que encuentren)
- 3 chiles anchos
- 2 chiles guajillos (si se desea picante)
- 230 gramos de jitomates verdes
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de manteca
Modo de Preparación
Lo primero que haremos es limpiar muy bien la gallina o pollo entero. Después de dejarlo bien limpio lo vamos a poner a cocer con una cebolla y sal, pueden usar la olla express para que esté mas rápido. Mientras tanto esta el pollo, vamos a tostar ligeramente los chiles y después vamos a ponerlos a remojan en agua tibia. Ya que están suaves, se muelen con los ajos y los tomates cocidos.
Cuanto esta listo nuestro pollo o gallina, vamos a retirar las piezas del caldo y vamos a apartar una taza del mismo. Después vamos a agregar en el caldo lo que licuamos pasando la mezcla por un colador, fíjense que todo quede perfectamente colado. Posteriormente vamos a moler la pechuga con un poco del caldo y ya que quede bien molida vamos a agregarla al caldo.
Cuando empieza a espesar nuestro caldo se le agregan las otras piezas del pollo, deshuesadas; se deja hervir hasta que quede a punto de atole y se sirve inmediatamente.
En ocasiones, si se prefiere preparar la carne de la gallina o pollo en otra forma, el caldillo puede espesarse, pues queda también muy bueno poniéndole en lugar de la pechuga molida, masa de nixtamal, la que se disolverá primero en un poco de caldo y se pasará colada al resto del guiso, y se va deshebrar encima únicamente la pechuga y procurando que el caldillo tenga la consistencia de atole necesaria.
Si te gusto esta receta seguro te encantará la de los Sopitos Picados un platillo que también es muy tradicional del estado de Colima
