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cochito al horno

Receta. Cochito al horno, platillo tradicional chiapaneco

Cada día son menos las familias que preparan en casa este platillo tradicional de la cocina chiapaneca. El Cochito al horno ha sido parte importante de la gastronomía de Chiapas y uno de sus platillos más emblemáticos. La receta que hoy les comparto fue publicada en el  libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964, y es la más cercana a la que hacían las abuelas y bisabuelas de muchos de nosotros.

Ingredientes para preparar el Cochito al horno

  • 1 cochito joven (o lechon)
  • 1/4 de kilo de chile ancho
  • 16 pimientas gordas
  • 20 pimientas de castilla
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 12 hojitas de laurel
  • 1 rajita de canela
  • Nuez moscada
  • 3 tazas de vinagre
  • Sal, lechuga y aceite
  • 1 manojo de rábanos

cochito al horno

MODO DE ELABORACIÓN

OJO, Así comenzaba la receta, pero es obvio que hoy en día ya nadie va a hacer esto, así que vayan al mercado y pidan su puerquito o lechón. Se mata el puerquito y se pela muy bien, luego se descuartiza, quitándole las menudencias; se hacen piezas grandes sin quitarles la pielecita.

Ahora si, empecemos. El chile y las especias se muelen perfectamente y se revuelven con el vinagre para bañar todas las piezas; se dejan así una noche. Al día siguiente se ponen al horno caliente en unos moldes de barro, y cuando estén cocidas de un lado se voltean del otro, procurando que lo que dore al último sea la parte de la piel. Cuando está bien dorado se saca y se sirve con ensalada de lechuga, sazonada con aceite, vinagre y rabanitos en flor.

Existen familias en Chiapas que aun conservan la tradición de matar el puerquito y el resto del proceso de la receta original lo cual ha mantenido las recetas originales chiapanecas en casa y difícilmente hay restaurantes fuera de Chiapas que ofrezcan esta gastronomía.

En los mercados podrán encontrar los lechones listos y en piezas como lo pide la receta


Otra forma deliciosa de preparar el lechón o también conocido como cochito es como esta Receta. Cochito en Adobo Chiapaneco

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