En Baja California hay una gastronomía de la que no se habla lo suficiente. Productos endémicos, platillos típicos, cocina mexicana de verdad y, sobretodo, de adaptación a las condiciones del clima. En Ensenada y la Isla de Cedros crearon un platillo con uno de los productos del mar que eran más abundantes en la región. El Chorizo de Abulón es una de las joyas de la Baja y aquí les traigo receta de cómo hacerlo.
¿Qué es el chorizo de Abulón?
Por muchos años fue la manera en que pescadores encontraron para conservar el abulón ya que había retrasos en la llegada de barcos a Isla de Cedros. En los últimos años ha habido una alarmante escasez de abulón, por lo que empieza a ser un producto de lujo. Siendo uno de los productos más importantes de Baja California, hay un esfuerzo en granjas y otros lugares por mantenerlo en veda para la recuperación de la especie.
Para preparar Chorizo de Abulón, vamos a necesitar:
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles Morita
- ¼ cebolla blanca
- ½ diente de ajo
- 400 g de abulón
- 1/3 de taza de vinagre blanco
- ½ cucharada de orégano seco
- 3 hojas de laurel seco
- Sal
- Pimienta
Lo primero es desvenar los chiles. Ponemos en un comal los chiles a asarse con la cebolla y el ajo. Retiramos del comal y licuamos con un poco de agua. Esta mezcla la colamos en una olla pequeña y agregamos vinagre, orégano y laurel y ponemos a sazonar a fuego bajo por unos 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Picamos el abulón en pequeños trozos y lo cocemos en agua con sal. (Si compraron el abulón en lata, entonces sólo lo picamos y lo escurrimos). En una bolsa hermética metemos la salsa y el abulón y refrigeramos por al menos unas ocho horas.
Nosotros recomendamos que pongan en una bolsa al alto vacío y metan al refrigerador por toda una noche. Usen para hacer sopes que sirven con aguacate y salsa picante. Aquí tenemos muchas ideas de salsas para que prueben cuál les gusta más.
No olviden comentar y dejar sus preguntas.
Tenemos recetas con pasta de hojaldre en el sitio. Y nunca les he compartido la receta de la pasta de hojaldre. Así que voy a corregir eso. Y lo voy …
Cuando leí por primera vez el título de Taquitos de carne seca o huevo en el libro “Las Senadoras suelen guisar” publicado en 1964, pensé que era algo sencillo sin …
Del libro “Las Senadoras suelen guisar” publicado en 1964 nos regala esta receta de caldo Michi tan tradicional del estado de Jalisco, de la cual les recuerdo es una receta que …
Por Luis Mario Vargas En este artículo le enseñaré a preparar 4 salsas mexicanas que quizá no conozcan, o bien, que no es tan común tener en nuestra mesa. Cabe …
En la gastronomía de la región hay helados y agua fresca de guamiche. Pero nosotros vamos a hacer una mermelada o conserva de guamiche para poder tenerla en casa y quitarnos el antojo dulce con una fruta tradicional mexicana.
Esta receta sí necesita metate y necesita un comal de barro. Consigan uno. Si viven en ciudad de México, les recomiendo lanzarse a Metepec donde los venden y están baratísimos. Además, esta receta tiene unas técnicas que no pueden ser más mexicanas. Chequen.
Estos guisados tan sencillos son la muestra que lo que más vale es el ingrediente y el sazón de quien lo cocina para poder lograr esos sabores tan maravillosos. Esta …
Lo mejor de este plato es hacer la salsa que será la que le de el sabor único a nuestro plato. Primero consigan un buen cabrito
El Pipián de pepita con chile ancho es una de mis recetas favoritas del recetario de mi abuela por lo sencillo que resulta hacerlo y por lo sabroso que es. …
Disfruta de estas tostadas como plato principal o botana. Tan sabrosas que te harán chupar los dedos.
Yo me acuerdo que de niña era un gran premio que me dieran una copita muy pequeña de rompope, le metía hasta el dedo para que no quedara una gota …
Esta es una bebida típica de la época decembrína para las celebraciones de navidad y año nuevo. Yo aun recuerdo como mi abuela siempre nos tenía un vaso pequeño a …
