En Baja California hay una gastronomía de la que no se habla lo suficiente. Productos endémicos, platillos típicos, cocina mexicana de verdad y, sobretodo, de adaptación a las condiciones del clima. En Ensenada y la Isla de Cedros crearon un platillo con uno de los productos del mar que eran más abundantes en la región. El Chorizo de Abulón es una de las joyas de la Baja y aquí les traigo receta de cómo hacerlo.
¿Qué es el chorizo de Abulón?
Por muchos años fue la manera en que pescadores encontraron para conservar el abulón ya que había retrasos en la llegada de barcos a Isla de Cedros. En los últimos años ha habido una alarmante escasez de abulón, por lo que empieza a ser un producto de lujo. Siendo uno de los productos más importantes de Baja California, hay un esfuerzo en granjas y otros lugares por mantenerlo en veda para la recuperación de la especie.
Para preparar Chorizo de Abulón, vamos a necesitar:
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles Morita
- ¼ cebolla blanca
- ½ diente de ajo
- 400 g de abulón
- 1/3 de taza de vinagre blanco
- ½ cucharada de orégano seco
- 3 hojas de laurel seco
- Sal
- Pimienta
Lo primero es desvenar los chiles. Ponemos en un comal los chiles a asarse con la cebolla y el ajo. Retiramos del comal y licuamos con un poco de agua. Esta mezcla la colamos en una olla pequeña y agregamos vinagre, orégano y laurel y ponemos a sazonar a fuego bajo por unos 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Picamos el abulón en pequeños trozos y lo cocemos en agua con sal. (Si compraron el abulón en lata, entonces sólo lo picamos y lo escurrimos). En una bolsa hermética metemos la salsa y el abulón y refrigeramos por al menos unas ocho horas.
Nosotros recomendamos que pongan en una bolsa al alto vacío y metan al refrigerador por toda una noche. Usen para hacer sopes que sirven con aguacate y salsa picante. Aquí tenemos muchas ideas de salsas para que prueben cuál les gusta más.
No olviden comentar y dejar sus preguntas.
Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 La que fuera esposa del senador por el Distrito Federal en esos años, compartió esta deliciosa receta que es una de las más …
Una de las grandes ventajas de tener Mole Listo para Servir en casa es que los sabores de nuestra cocina mexicana están a la mano para quitarnos los antojos cada vez que …
Ahora te presentamos la receta de la Ensalada de elote, calabacitas y granadas. De la sección del estado de Guanajuato, encontramos esta fresca ensalada en el libro “Las Senadoras suelen …
¿Cómo se hace este platillo típico de Chihuahua? ¿De dónde viene la famosísima discada? Aquí les contestamos las dos preguntas
¿Se acuerdan que les dije que teníamos que voltear a ver la trucha mexicana hace un tiempo en una de nuestras recetas? Bueno, pues hoy me acordé mientras venía manejando …
Las coyotas se comenzaron a hacer en Sonora por allá en el siglo XIX y se hicieron tan populares que hubo copias y variaciones en Baja California y Sinaloa, pero las verdaderas son las de Sonora y, más específicamente, las de Ciudad Obregón.
Entre las cosas que más nos gustan está el tascalate. Y entonces me puse a pensar en cómo prepararlo en casa si no tenemos la mezcla ya hecha. Así que hablé con amigos y familiares en Chiapas y les traigo la receta.
¿Sabían que el Chilorio tiene más de 300 años de historia? Como muchas otras recetas, nace de la necesidad de conservar los alimentos para su consumo.
Una receta muy sabrosa de tacos de short rib con chile rojo perfecta para los fines de semana o para cualquier momento de antojo
Hace un tiempo, cuando llego a mis manos el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964, me sentí tan afortunada de poder cocinar recetas tan interesantes como esta Barbacoa de Guajolote …
No es extraño que cada vez que la gente piensa en comida mexicana, en su mente haya la idea de horas y horas en la cocina y recetas muy elaboradas …
Nada más original y sabroso que los tacos de jamaica. Además de sanos y nutritivos, muy fáciles de elaborar.
