Cada vez que salimos a caminar por un centro comercial, a comer con amigos o a curiosear en una tienda de productos gourmet, es probable que lo veamos. Esa barra brillante, elegante, con envoltura minimalista y nombre intrigante: Chocolate Dubai. Está en vitrinas de pastelerías, refrigeradores de cafeterías e incluso en boutiques de diseño. ¿Qué tiene este chocolate que todos quieren probar? ¿Por qué se ha convertido en el dulce que todos mencionan?
Hoy te contamos su historia, su herencia y —sí— cómo hacerlo en casa. Y como buen postre potente, también te daremos al final tres recomendaciones de vino tinto de la D.O.Ca Rioja que combinan a la perfección con su sabor intenso y textura envolvente.
El Chocolate Dubai es un postre viral, pero con raíces profundas
El Chocolate Dubai no es solo una barra bonita. Su sabor viene de una inspiración que lleva siglos en la cultura del Medio Oriente: el knafeh. Este postre tradicional se encuentra en muchas cocinas árabes, y dependiendo del país puede variar su forma, pero siempre mantiene la esencia: una base hecha con fideos muy finos o masa kadaif (también llamada kataifi), dorada en mantequilla, con un relleno de queso suave o crema, bañada en almíbar y decorada con pistaches. Es un postre crujiente, suave, dulce, cálido y aromático.
Se le atribuyen orígenes en Palestina, Siria, Líbano y Jordania, y hay menciones de versiones antiguas incluso desde la época de los califatos islámicos. En Jerusalén, por ejemplo, el Knafeh Yerushalmi se cocina con azúcar caramelizada que le da un color oscuro y un sabor más profundo, y en otras regiones lleva agua de azahar o de rosas para perfumarlo.
Es más que un postre: es símbolo de hospitalidad, de reunión familiar, de celebración. Y es una historia de éxito de un matrimonio en Dubai.
De herencia árabe a fenómeno global. El Chocolate Dubai explotó en redes.
La historia del Chocolate Dubai como lo conocemos hoy comienza en 2021 con FIX Dessert Chocolatier, una pequeña empresa con base en Dubái fundada por Sarah Hamouda, ingeniera con raíces egipcias, y Nouel Catis Omamalin, consultor culinario filipino. Lo que querían era simple: capturar en una barra de chocolate el sabor nostálgico y poderoso del knafeh.
Lo que lograron fue mucho más que eso.
Con una base de chocolate con leche o semiamargo, un centro cremoso de pistacho y tahini, y una capa crujiente de kadaif tostado, su barra “Can’t Get Knafeh of It” se convirtió en una experiencia sensorial: dulce y salada, crocante y sedosa, con notas de aceite de oliva, vainilla, cardamomo, y ese toque terroso y adictivo que solo el pistacho sabe dar.
Al poco tiempo, los videos en redes sociales hicieron su magia. Influencers la mostraban rompiéndola por la mitad, dejando ver su corazón verde vibrante. En 2024, su popularidad se disparó fuera de Medio Oriente y ahora, en 2025, la barra ha llegado a manos (y bocas) de medio mundo.
¿Quieres hacerla en casa?
Recrear esta delicia es posible. Con ingredientes que puedes encontrar en supermercados o tiendas especializadas, puedes preparar tu propia versión de Chocolate Dubai con esencia de knafeh, y sorprender a tus invitados con un postre fuera de lo común.
Aquí te dejo la receta completa, paso a paso.
Chocolate Dubai. Así se prepara esta nueva tendencia en postres.
Ingredientes para el Chocolate Dubai:
- 2¾ tazas (aprox. 340 g) de pistaches tostados y salados, sin cáscara
- ½ taza (100 g) de azúcar
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de sal kosher (o sal fina al gusto)
- 1 cucharada de tahini (bien mezclado)
- 4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal
- 4 tazas (200 g) de kadaif picado, descongelado si estaba congelado
- 570 g de chocolate con leche o semiamargo, picado (o 3 tazas copadas de chispas de chocolate)
Preparación paso a paso del Chocolate Dubai
Primero, vamos a preparar la crema de pistacho que será el corazón del postre. En un procesador de alimentos coloca los pistaches, el azúcar, el aceite de oliva, la vainilla y la sal. Procesa durante unos minutos, deteniéndote para raspar los lados, hasta que obtengas una pasta suave y brillante. Verás que pasa por etapas: de polvo, a pasta espesa, y finalmente a crema fluida. Tardará entre 5 y 7 minutos.
Añade el tahini y procesa unos 30 segundos más. Reserva esta crema a temperatura ambiente.
Ahora, doramos el kadaif, esa masa de fideos ultra finos que recuerda al cabello de ángel. En una olla o sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el kadaif picado y cocina, removiendo constantemente para que no se apelmace, durante unos 15 minutos o hasta que esté crujiente y dorado. Pásalo a un plato para enfriar.
Cuando el kadaif esté frío, mézclalo con la crema de pistacho.
Usa una espátula para integrarlo todo: debe quedarte una masa uniforme, cremosa pero con textura.
Derrite la mitad del chocolate en baño maría o en el microondas (intervalos de 15 segundos, revolviendo cada vez). Luego, retíralo del calor y ve agregando poco a poco el resto del chocolate picado, removiendo constantemente. Este método se llama templado, y es el secreto para que el chocolate tenga ese brillo perfecto y una mordida que “truene”.
Con moldes de silicona para barras de chocolate (o moldes pequeños rectangulares), pinta el interior con chocolate derretido, cubriendo fondo y lados. Lleva al refrigerador por 30 minutos hasta que endurezca.
Hora de rellenar los moldes. Aquí vienen las formas que quieran, pero recomendamos tabletas.
Rellena cada molde con la mezcla de pistacho y kadaif, presionando ligeramente con la espátula para compactar sin aplastar. Deja que repose 10 minutos más en frío.
Vuelve a calentar un poco el chocolate si se endureció, y cúbrelo sobre el relleno, alisando con una espátula. Raspa el exceso de los bordes para que queden bien definidos al desmoldar.
Refrigera 30 a 45 minutos hasta que estén completamente firmes. Para desmoldar, retira con cuidado tirando de la silicona. Guárdalos en refrigeración por hasta 3 semanas… aunque dudo que duren tanto.
Opciones de vino Rioja para acompañar
- Rioja Reserva
Un Reserva te da taninos más suaves, notas de frutos rojos maduros, cuero, vainilla por crianza en barrica, y buena acidez que corta la grasitud del chocolate. Ideal si quieres que el postre se sienta elegante sin opacar sus matices dulces. - Rioja Gran Reserva
Este tipo aporta mayor complejidad: aromas terciarios (tabaco, tostado, especias) debido al envejecimiento prolongado, perfecto para acompañar los sabores tostados del kataifi, el toque de pistacho y la riqueza del chocolate. - Rioja Crianza de alta gama
Uno crianza con crianza en roble bien integrada, buena fruta, estructura amable, que acompañe sin competir; potencia los componentes de chocolate sin sobrecargar el paladar.
Carlos Dragonné
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