Este es uno de esos platos que se reproducen en todo México con pequeñas variantes y nombres diferentes. El Chilayo es originario de Colima y esta receta fue la que se publicó en el libro “Las Senadoras suelen guisar” el cual se edito en 1964. Si tienen una duda en como elaborarlo no duden en contactarnos.
INGREDIENTES Para preparar el Chilayo
- 2 cucharadas de arroz remojado
- 1 kilo de espinazo de carne de cerdo
- 1/2 kilo de carne gruesa o retazos
- 25 gramos de chiles guajillos
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de tomates verdes
- Cominos y sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Se corta la carne, se lava, se coloca en una cazuela y se le pone agua hasta que se cueza.
Los chiles guajillos se remojan con anticipación y se muelen junto con los tomates pelados y crudos, los ajos, los cominos y la sal al gusto, así como el arroz. Se baja todo esto en el metate con un litro de agua o más, y se vacia sobre la carne. Debe hervir más con esta salsa para que sazone bien. La olla se tapa herméticamente, a fin de que la carne quede bien cocida.
Se acostumbra tomar este guiso con morisqueta o verdolagas cocidas.
Aquí otra delicia de la gastronomía de Colima Receta Cuachala
