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Cerveza artesanal con un maridaje dulce

por Dayra Acero Absalon

Cervecería Itañeñé y Catita en un maridaje dulce

 

Lucía Carrillo y Rodrigo Romo, los socios fundadores de la marca, dieron vida a la Cervecería Itañeñé a partir de su pasión compartida por la elaboración de cerveza. Su visión se centra en la idea de compartir esta pasión con otros, alentando a todos a sumarse a la experiencia cervecera. Lucía Carrillo y Rodrigo Romo, los cerebros detrás de la Cervecería Itañeñé, han creado una marca que refleja su dedicación y amor por la cerveza.

«Empezamos a elaborar cerveza como un pasatiempo, nos cautivó y decidimos participar en concursos. Nuestra primera creación, una American Brown, ganó una medalla de bronce a nivel profesional.»

¿Por qué Itañeñe?

La búsqueda de la identidad de la marca llevó a un toque mexicano distintivo. «Lucía Itañeñé» es el nombre artístico de Lucía Carrillo, co-fundadora de la cervecería. Esta denominación está arraigada en una leyenda mixteca que narra una épica batalla entre dos pueblos. Lucia nos contó esta breve historia pues en medio del conflicto, una flor brotó, simbolizando esperanza en medio de la adversidad. Lucía Itañeñé, como única sobreviviente, personifica esta historia y otorga un nombre lleno de significado a la cervecería.

Catita Pan y Café junto con Cervecería Itañeñe en un maridaje

En su presentación de cervezas, comenzando con la refrescante Mexican Lager, Catita Pan y Café sugiere un maridaje ideal con su pizza de champiñones recién horneada. Esta combinación es una invitación irresistible a disfrutar de la cerveza en armonía con una explosión de sabores. La Mexican Lager, una cerveza ligera que limpia el paladar con cada sorbo, se une perfectamente a los sabores de la pizza.

La siguiente en la línea es Mangui Pa, una Sour IPA con mango manila, de frescura inigualable al ser enlatada el mismo día de su preparación. El lupulo y las notas cítricas se entrelazan con aromas de coco, mientras que un crujiente cubilete con compota de mango y guanábana añade textura y sabor a la experiencia. A pesar de compartir la misma fruta, la cerveza y el cubilete se complementan creando sabores equilibrados.

Mi combinación favorita fue sin lugar a dudas la Perramizú en maridaje con un suave tiramisú. La textura aérea del tiramisú y la rica intensidad de la cerveza stout, que tiene una ligera acidez lactica gracias al yoguth, con un toque de limón. Aunque el ingrediente principal es por supuesto el café del cual se encargo en conseguir Said dueño de la cafetería “Catita Pan y Café”; es este trabajo en equipo el que logra combinaciones tan armoniozas como esta, el café proveniente de Chiapas, tuvo un proceso de fermentación y tostado pero pensados para crear la cerveza. Está combinación en particular la describiría como un coqueteo entre ambos, la cerveza en boca tenía una gran precencia y sabor a café, logrando saborear la fermentación de los granos de café y al tostado en el aroma; en combinación con el tiramisú eran simplemente perfectos.

Cerveza California: La Aventura en Cada Sorbo

La Cerveza California, un hito en el camino de Cervecería Itañeñé, es un tributo a la fusión entre tradición y exploración. Esta lager desafía los límites al fermentarse a temperaturas más cálidas, resultando en una cerveza más audaz y con notas acentuadas. Su maridaje con un donut horneado y glaseado cítrico con un toque de sal crea un contraste fascinante y una experiencia única.

Enseñanzas Más Allá del ABC Cervecero

Rodrigo, el profesor de las clases, enfatiza que su enfoque no se limita a recetas básicas, sino que explora aspectos químicos y tecnológicos. La combinación de tradición y exploración científica es el núcleo del diplomado. La educación cervecera se extiende más allá del individuo, siendo esencial para el crecimiento del movimiento cervecero en su conjunto. En un mundo que alguna vez subestimó la cerveza artesanal, transmitir su esencia como alimento vivo y fermentado es crucial para su valoración y aprecio; destacó Lucia.

El diplomado consta de 19 sesiones, donde la teoría se fusiona con la práctica. A lo largo de generaciones de estudiantes, este enfoque prolongado permite aprender de errores y perfeccionar las habilidades cerveceras. Los participantes no solo elaboran cerveza, sino que comprenden los fundamentos detrás de cada paso.

 

Explorar, Experimentar y Saborear

Las cervezas de Cervecería Itañeñé nacen de la pasión y se fundamentan en la calidad. Los ingredientes, especialmente los mexicanos y frescos, crean la base de sus cervezas únicas. La libertad de experimentar con sabores auténticos y distintivos guía su creatividad. La cerveza artesanal es más que una bebida comercial; es una manifestación de autoexpresión y exploración culinaria. La educación cervecera abre las puertas a un mundo de posibilidades gustativas. La invitación es clara: aventurarse a descubrir una paleta de sabores propia en este emocionante viaje cervecero.

“Inclusive nosotros como mexicanos a veces no conocemos todos nuestros ingredientes y dijimos bueno vamos a intentar aportar nuestro granito de arena…”

En última instancia, el mensaje es claro: la cerveza artesanal es una vía para la autoexpresión y la experimentación culinaria. Con una gama amplia de sabores y estilos, esta bebida va más allá de lo comercial, y la educación cervecera es el vehículo para descubrir un mundo de posibilidades gustativas. La invitación está abierta: atreverse a explorar y descubrir su propia paleta de sabores en este viaje cervecero único y enriquecedor.

Siempre tienen eventos tanto la cafetería como la cervecería principalmente en sus redes sociales.

https://www.facebook.com/CerveceriaIta

@catita_mx

@cerveceriaitanene

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