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Recetas

Receta Guacamayas de León, Gto

Ingredientes Chicharrón de cerdo 15 bolillos 4 jitomates bola 2 cebollas 1 manojo de cilantro 2 chiles serranos 3 chiles de árbol secos 1 diente de ajo 1/2 kilo de limones Agua Manera de hacerse Se prepara la salsa con lo jitomates, cebolla, chile serrando y cilantro estilo pico de gallo y se reserva. Además se asa un tomate, media …

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Receta Aguachile de callo de hacha

Ingredientes 1 kg de callo de hacha garra de león 1 taza de jugo de limón 1 chile cuaresmeño picado 2 zanahorias peladas y rebanadas en juliana 1/2 taza de cilantro picado finamente cebolla morada en rodajas 1/2 pepino en cubos Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Manera de hacerse Rebane los callos finamente en rodajas no muy …

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Paella de Julian Serrano con pollo, langosta y almejas

En nuestra reciente visita al Hotel Bellagio de Las Vegas el afamado Chef Julian Serrano nos recibió en su restaurante Picasso y nos preparo esta exquisita paella. Aqui la receta. Rinde 6 porciones 2 langostas vivas, alrededor de 1 ¼ libras cada 6 muslos de pollo sal Kosher recién molida negro pimienta aceite de oliva virgen extra 4-4 ½ tazas …

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Receta Tumbagones

Esta receta es de un dulce típico de San Miguel de Allende Ingredientes 3 tomates verdes con cáscara 1 pizca de tequesquite 2 cucharadas de alcohol para el consumo humano 10 yemas de huevo ¼ de kilo de harina 1 clara de huevo 250 gramos de manteca de cerdo azúcar glass para espolvorear Preparación Los tomates se ponen a cocer …

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Receta Tacos estilo Silao, Guanajuato

Ingredientes 16 tortillas chicas Chorizo 100 grs. de queso fresco 3 chiles chipotles de lata 2 aguacates 150 grs. de tomates verdes 2 cebollas medianas 1 diente de ajo 1/2 lechuga 1 rama de cilantro Manteca Sal Manera de hacerse Se frien los chorizos en manteca y se apartan. En esa misma manteca que quedo se frie una de las …

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Receta Quesillo de Oaxaca a las finas hierbas

Ingredientes 6 quesillos de oaxaca miniatura 6 flores de jamaica deshidratadas 1 1/4 cucharada de cilantro picado finamente 1 1/4 cucharada de orégano 1 1/4 cucharada de ajonjolí tostado 1/4 de chile seco 1 cucharada de jugo de limón 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Manera de hacerse Muele las flores de jamaica hasta hacer un …

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Budín tapatio

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” de 1964 esta receta originaria de Jalisco es una especie de pastel de carne que se elabora a base de una pasta semi dulce a la que se le agrega la carne de puerco. Una receta muy tradicional de la cocina mexicana el Budín Tapatio INGREDIENTES 460 gramos de masa de maíz 130 gramos …

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Receta Huevos con finas hiebas y chips de camote dulce

Ingredientes 6 huevos Perejil Estragón Cebollíin 1/4 de taza de nata o crema acida Pimienta y Sal al gusto Aceite Manera de hacerse Se pican finamente las hierbas. Se baten los huevos y se agregan las hierbas mezclando bien, se añade la nata o crema, sal y pimienta al gusto Se pone un chorrito de aceite en la sartén y …

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Receta Pozole Jalisciense

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Jalisco INGREDIENTES 1 kilo de maíz cacahuazintle 3 cucharadas de cal 1 kilo de cabeza de cerdo 2 manitas de cerdo 1/2 kilo de lomo 1 pollo 5 cebollas grandes 1 rábano grande, tierno, rebanado 8 limones 1/2 cabeza de ajo 1 lechuga 50 gramos de chile piquín molido 50 gramos de orégano molido Sal …

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Receta Mole de Olla

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Esta receta es estilo Chapala, Jalisco Ingredientes 1/4 de kilo de cecina cortada en pedazos 1/4 de kilo de ejotes pelados 1/4 de kilo de calabacitas chicas tiernas 2 tunas verdes agrias, peladas y sin semilla o 1 xoconoztle 4 chiles anchos 1 pedazo de cebolla Sal la necesaria Manera de hacerse Se …

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