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Gastronomía

Guajolote, (o pavo) ave ceremonial de América.

Guajolote

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro En estos días navideños en que está presente el guajolote, aunque se le llame pavo, resulta interesante saber que esta ave tiene connotaciones especiales para algunas culturas. El Códice Laud, documento del siglo XVI anterior a la invasión española, que corresponde a las culturas nahuas, en particular a las que se asentaron en la cuenca del …

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Madrid Fusión 2012, cumbre internacional de gastronomía

Por Elsie Mendez Nos preparamos para disfrutar de un viaje por los sentidos y darnos todo el gusto al paladar este próximo enero que participaremos en Madridfusion en su 10a edición. Mucho se ha oído o hablado de Madridfusion, pero nos gustaría hacer un resumen previo a este importante evento gastronómico que permita a quienes nunca han asistido, conocer un …

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Japón, el país con más restaurantes con 3 estrellas Michelin

Guia Michelin Japon

En el mundo de la cocina las cosas se mueven rápido y, poco a poco, la supremacía francesa en el campo va siendo relevada por los nuevos talentos y otras culturas. Japón acaba de arrebatarle a Francia el título de país con más restaurantes con tres estrellas Michelín. La publicación de la guía Michelin 2012 de Kansai (oeste) ha distinguido a 15 tres estrellas, lo que lleva …

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Hierba de zorrillo (también conocido como epazote)

Hierba de Zorrillo, epazote de zorrillo

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Al asociar los antiguos mexicanos al epazote con el zorrillo (recordemos que épatl es zorrillo en náhuatl), tuvieron en cuenta el olor penetrante de este condimento, privilegiando el sentido del olfato por encima de la vista, sentido que suele tener mayor presencia en occidente. El epazote, que en la clasificación occidental se conoce como Teloxys …

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El epazote, una hierba singular y poderoza

Epazote

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro En las culturas mesoamericanas todo tiene correlación. En palabras de Alfredo López Austin, la “reproducción de la naturaleza salvaje, la agrícola, la de los animales domésticos, la humana, el curso de los astros, los ciclos del tiempo, la alternancia de los periodos de lluvias y secas, todo forma parte (…) de un enorme proceso …

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Volar para cenar. Un relato de Guillermo Gonzáles Beristain.

Nos permitimos compartir este maravilloso relato que el Chef Guillermo Gonzalez Beristain, Director de Grupo Pangea publico en su blog, deseamos lo disfruten tanto como nosotros. Recientemente tuve el privilegio de estar durante varias horas en la misma cocina que René Redzepi, dueño de NOMA, que según la lista anual que publica la Revista inglesa Restaurant, es el mejor restaurante del …

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Jaso Restaurante: El efecto Ratatouille en su máxima expresión!

Restaurate Jaso

Por Elsie Méndez Tenía tiempo de no regresar a Jaso, el restaurante que une a dos talentos de la gastronomía Jared Rendon y Sonia Arias, de ahí el nombre del lugar. Había pasado mas de un año sin visitarlo y mi regreso a su espacio me hizo vivir el muy nombrado “Efecto Ratatouille” (de la película de Disney-Pixar donde describe …

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Libro gastronómico del año “Mexico: una herencia de sabores”

Libro gastronómico Susana Palazuelos

Por su libro “México: Una herencia de sabores”, la chef mexicana Susanna Palazuelos obtuvo el Premio Gourmand en México en la categoría de “Cookbook of the year”. Dicho galardón se entrega anualmente en reconocimiento a los mejores libros sobre gastronomía y se divide en 41 categorías, más 18 para bebidas, informó un comunicado la editorial del texto. Tras recibir este …

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2a edición del Food & Wine Festival en Ixtapa-Zihuatanejo

2a edición del Food & Wine Festival en Ixtapa-Zihuatanejo

Los amantes de la buena mesa y del buen vino se volverán a dar cita esta primavera en el Pacífico Mexicano para la segunda edición del FOOD & WINE Festival en Ixtapa-Zihuatanejo, que se llevará a cabo del 22 al 24 de marzo del 2012. Michael Symon y Marcus Samuelsson, ambos chefs ampliamente galardonados, y el destacado experto en vinos, Mark Oldman, se sumarán a los …

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Daniel Ovadia: Nueva York a la vista

Por Elsie Mendez @sabormexico Cuantas veces se puede tener la oportunidad de redescubrir o conocer Nueva York de la mano de uno de los cocineros más reconocidos de México? Viví la experiencia recientemente, al viajar con Daniel Ovadia a esta gran ciudad y como le sucede a mucha gente que no vivimos ahí, descubrí que a pesar de los múltiples …

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