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Gastronomía

Mezquite prodigioso, sagrado y nutritivo

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Sin duda, el hombre es uno con la naturaleza; la Tierra nos provee de muchos bienes, entre otros, el alimento. Por eso algunas plantas adquieren carácter simbólico e incluso sagrado. Recordemos en la cultura occidental, especialmente en el Mediterráneo, el trigo y la parra como hostia y vino en la consagración. Las culturas indígenas …

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¡Bienvenido 2012! Estamos listos para saborearte.

Gastronomía en ciudad de México

Por Elsie Méndez Comienza un nuevo año lleno de expectativas y proyectos, estoy segura que si en el 2011 México dio mucho de que hablar gracias a esta energía que emana y se transmite a través de los cocineros, cocineras, chefs, profesionales de la industria y todos lo que amamos y nos apasiona nuestra cocina, el 2012 será la culminación …

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Hongos italianos, recolección y reglamentación

El Itacate llegó a Italia a través de La Jornada. Desde allá, Arlette Pons comenta del antojo que le produjeron los hongos con costillas de puerco en salsa verde y acerca de la manera en que se reglamenta la recolección de hongos en ese país. Ella vive en Bérgamo, provincia del norte; ahí, el Consorzio Forestal especifica que la recolección …

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Epazote y cacao

lengua nahuatl

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro El náhuatl es un lenguaje muy completo que ha servido desde la antigüedad para la comunicación entre varios grupos étnicos. En la actualidad hay en el español de México muchos términos que tienen origen náhuatl. Entre los ingredientes está tomate (tómatl), y también jitomate, xitomatl. El vocabulario, de Alonso de Molina (1571), registra ya …

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Cultura y comida

Cultura y comida

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro AUN CUANDO alimentarse es para todo ser vivo una necesidad biológica, entre los seres humanos conlleva además aspectos culturales y sociales. Es así que la antropología ha encontrado, en la alimentación, un campo de estudio. CULTURA, ALIMENTACION y nutrición fueron temas que se discutieron en el encuentro Cambio social: historia, antropología y salud, que …

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Axolotiada. Honrando al ajolote, un exquisito manjar mexicano.

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Entre los animales de origen mexicano, pocos han sido tan estudiados y comentados como el ajolote. El pintor José María Velasco le dedica el estudio Descripción, metamorfosis y costumbres de una especie nueva del género Siredon, que presentó en 1878 en la Sociedad Mexicana de Historia Natural. Menciona el pintor, entre otros datos, el importante …

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Del molcajete al vitrolero

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Con creatividad, Helena Hernández nombra los apartados de las numerosas recetas incluidas en su libro Memorias en mole de olla: cocina y revolución en Tlaxcala, publicado por Casa Tizatlán cuando terminaba 2010. Molcajete corresponde por supuesto a las salsas; Comal a las preparaciones con maíz, como tlatloyos, tamales tatemados de hongos, quesadillas de quelites, gorditas de …

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Las mejores aplicaciones y sitios de comida, que todo foodie debe tener

mejores aplicaciones para comida

Hoy en día existen aplicaciones para todo lo que se nos pueda ocurrir, o necesitar, y por supuesto la comida no es la excepción. Ya sea por el gusto de cocinar, conocer más sobre la gastronomía, o por el puro placer de comer, la tecnología nos pone al alcance muchas herramientas para satisfacer hasta el más exigente. Por ello, te …

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Restaurante El Cardenal, cocina de tradición

restaurante el cardenal 2

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Los sabores que más nos atraen suelen estar vinculados con la tradición familiar y regional. Una sabrosa sopita de fideos, aguada, seca al chipotle o en caldo de frijol, así como el sabroso chocolate con bolillo o pan de dulce bien hechos, forman parte de esta identidad. Esta es una de las claves del …

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Aceite y almíbar, las influencias árabes que llegaron a América

aceite y almibar

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Ocho siglos de presencia árabe en España dejaron una profunda huella cultural que perdura hasta nuestros días. Se manifiesta en diversas expresiones como son la arquitectura, la música, la administración pública, la literatura, la filosofía y la comida. La influencia en la lengua sólo es superada por las palabras de proveniencia latina; Rafael Lapesa …

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