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Artículos y Noticias

Gastronomía Tlaxcalteca, y los sabores prehispánicos que aun conserva

La fusión de pasado y presente en la gastronomía del estado de Tlaxcala hacen que sea única en el país. Su influencia prehispánica, enriquecida con importantes ingredientes españoles, da forma a una multitud de sabores, aromas y colores que son una auténtica delicia. Se trata de una de las riquezas del patrimonio cultural de México. Para muchos, la comida tlaxcalteca …

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Haciendo Milpa

Haciendo Milpa

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Con motivo del Año Internacional de la Biodiversidad, hace dos años tuvo lugar en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el encuentro La milpa: baluarte de nuestra diversidad biológica y cultural. El campus se vistió entonces de gala, al recibir a campesinos y científicos que en un diálogo respetuoso compartieron sus saberes. Ligado …

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Confieso que he comido, libro de anécdotas gastronómicas de José N. Iturriaga

Confieso que he comido

Un suculento recorrido nutritivo y misceláneo por la comida mexicana es el resultado de la singular forma en que el historiador José N. Iturriaga relata algunas de sus vivencias en Confieso que he comido. De fondas zaguanes, mercados y banquetas, editado por la Dirección de Publicaciones del Conaculta, en su colección Memorias Mexicanas. Anécdotas, más que memorias, como lo acentúa …

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El cacao y su hermosa leyenda de amor

leyenda del cacao

Por Elsie Mendez @sabormexico El 14 de Febrero y algunas otras celebraciones como estas, no son algo que me interese del todo y mucho menos le doy importancia a sus formas de festejarlas; yo siempre digo que soy Madre, Hija, Novia, Amiga, y algunos mas que se me puedan escapar, los 365 días del año, la verdad es que disfruto …

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Juanhol y su importante pregunta ¿Y si mejor jalamos parejo?

Regreso de Madridfusion aun si poder procesar todo lo que aprendí y descubrí en este congreso e importantísimo foro internacional sobre el maravilloso mundo de la gastronomía, pero si con algo que si me llego directo a la cabeza o como balde de agua fría a la cara que es, la gran diferencia que existe entre el resto de los …

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Comida Yoreme, tradiciones culinarias del semidesierto

Comida Yoreme

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro En el norte del país se han desarrollado importantes culturas que por haber elegido una manera de vida que difiere de los grupos que optaron por la agricultura y el sedentarismo, suelen conocerse poco. Es el caso de los yaquis o yoremes, que desde tiempo inmemorial han defendido sus tierras y su modo de …

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Mezquite prodigioso, sagrado y nutritivo

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Sin duda, el hombre es uno con la naturaleza; la Tierra nos provee de muchos bienes, entre otros, el alimento. Por eso algunas plantas adquieren carácter simbólico e incluso sagrado. Recordemos en la cultura occidental, especialmente en el Mediterráneo, el trigo y la parra como hostia y vino en la consagración. Las culturas indígenas …

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¡Bienvenido 2012! Estamos listos para saborearte.

Gastronomía en ciudad de México

Por Elsie Méndez Comienza un nuevo año lleno de expectativas y proyectos, estoy segura que si en el 2011 México dio mucho de que hablar gracias a esta energía que emana y se transmite a través de los cocineros, cocineras, chefs, profesionales de la industria y todos lo que amamos y nos apasiona nuestra cocina, el 2012 será la culminación …

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Hongos italianos, recolección y reglamentación

El Itacate llegó a Italia a través de La Jornada. Desde allá, Arlette Pons comenta del antojo que le produjeron los hongos con costillas de puerco en salsa verde y acerca de la manera en que se reglamenta la recolección de hongos en ese país. Ella vive en Bérgamo, provincia del norte; ahí, el Consorzio Forestal especifica que la recolección …

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Epazote y cacao

lengua nahuatl

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro El náhuatl es un lenguaje muy completo que ha servido desde la antigüedad para la comunicación entre varios grupos étnicos. En la actualidad hay en el español de México muchos términos que tienen origen náhuatl. Entre los ingredientes está tomate (tómatl), y también jitomate, xitomatl. El vocabulario, de Alonso de Molina (1571), registra ya …

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