Receta. Carne de puerco con verdolagas (Aguascalientes)

No puedo imaginar mejor forma de disfrutar las verdolagas que con este platillo tan tradicional de la cocina mexicana. La receta de Carne de Puerco con Verdolagas que les comparto es la que se publicó originalmente en un libro llamado “Las Senadoras Suelen Guisar” editado en 1964 y que no se volvió a imprimir nunca más. Quien comparte la receta es la que fuera la esposa del senador de Aguascalientes de aquellas épocas.

INGREDIENTES Para la Carne de Puerco con Verdolagas

• ½ kg de carne de puerco
• 1 kg de verdolagas
• ¼ kg de tomatillos
• Chiles serranos
• Sal y ajo al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Las verdolagas se limpian cuidadosamente, a fin de aprovechar solo las hojas y los tallos tiernos, los cuales se lavan y se cuecen a medias. A parte, se cuece la carne y ya cocida se frie en aceite. Se prepara una salsa moliendo en el molcajete o licuadora, los chiles serranos, los tomatillos, los ajos y la sal. Se agrega a la carne cuando se esta friendo al igual que las verdolagas, equilibrando las cantidades para que sazone bien, y se dejan hervir hsta que se acaben de cocer y se impregne la carne con el chile. Finalmente se procura que el guiso no quede demasiado seco ni demasiado aguado según se prefiera.

Se sirve solo o bien acompañado de frijoles.

Otra de nuestras favoritas del recetario de mi abuela Encacahuatado con Puerco