En la región de Campania hay toda una identidad de la cocina italiana y, por lo mismo, de la cocina mundial. Para empezar ahí está Nápoles y, por lo tanto, el lugar de nacimiento de la verdadera pizza. Pero también está Sorrento, Pompeya y Benevento. Y entonces uno tiene que comer. Comer bien. Ya habíamos hecho una vez un Pollo alla Pizzaiola y pueden checar la receta aquí. Hay un plato que tiene su origen en los hornos de piedra de los verdaderos pizzeros, cuando se adueñaban de los hornos para hacer una carne espectacular. Vamos a comer esa carne. Carne alla pizzaiola.
Para hacer la famosa Carne alla Pizzaiola vamos a necesitar:
- 900 grs. de bife de chorizo sin hueso. Pueden usar también lomo, como prefieran.
- 500 grs. de jitomate dulce.
- 1/2 taza de aceite de olivo extra virgen.
- 2 dientes de ajo.
- 1/3 de taza de vino blanco seco. Por supuesto pueden meterse aquí y ver una lista de vinos blancos italianos.
MODO DE PREPARACIÓN
Pidan a su carnicero que la carne venga limpia pero con un poco de grasa restante. Corten en láminas de un centímetros de espesor. Pongan en una charola de pizza y salpimenten. Pongan encima los jitomates cortados en cuartos o mitades, agregan el aceite, el vino, el ajo picado, orégano y sal y pimienta. Tapen la charola con papel aluminio y cocinen en horno a unos 200ºC por unos 30 minutos, cuidando que no se seque.
Les va a quedar una consistencia densa y una salsa con buen brillo. Sirvan y disfruten. Pueden acompañarlo con un spaguetti simple con tomate.
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