Confieso que cuando Elsie me dijo que probaríamos esta receta tradicional de Quintana Roo tuve que hacerme el valiente. No soy fan de los caracoles y menos del escabeche. De hecho, los chiles en vinagre que hace Elsie no los como, aunque admito que huelen bien y todos quienes los han probado dicen que son una joya. Así que imaginen si combinamos esas dos ideas y hacemos unos Caracoles en Escabeche.
Caracoles en Escabeche y las tradiciones de Quintana Roo
El caracol es algo que se come mucho en el Caribe mexicano. A veces los hacen con ajo y cebolla como si fueran unos filetes. Además los hacen empanizados y se acompaña casi siempre con cebollas encurtidas, así que era normal que se comieran en escabeche.
Hay un par de restaurantes que sirven cebiche de caracol con habanero y, como siempre en las playas de nuestro país, se hace también al “mojo de ajo” que, por muchos años, he considerado una de las recetas favoritas de México para hacer casi cualquier pescado o marisco. Pero estos Caracoles en Escabeche son una cosa espectacular y les repito que me daba “cosa” comerlos.
Para preparar Caracoles en Escabeche vamos a necesitar:
- 1 k de Caracoles
- 1/2 naranja agria en rebanadas gruesas
- 1 cebolla mediana rebanada
- 2 tazas de vinagre
- Pimienta
- 1 cdta. de orégano seco
- 2 chiles jalapeños
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 4 cdas. de aceite de olivo
- 2 tazas de agua
En una olla se pone agua a hervir. Cuando rompa hervor se le agrega el caracol y la naranja. Se dejan cocinar tapados por diez minutos e, inmediatamente después, se retiran y se mete a agua fría con hielo para romper la cocción.
Hacemos un escabeche mezclando la cebolla, vinagre, pimienta, orégano, chiles, ajos, laurel y aceite. Se integra muy bien todo. Se pone el caracol en una cazuela de barro o un refractario y se cubre con el escabeche. Dejar que se macere por al menos dos horas en el refrigerador antes de servir.
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