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Axolotita. El espíritu de la Cervecería Monstruo de Agua

por Dayra Acero Absalon

La historia de la cerveza Axolotita comienza con un día lluvioso, en el museo del ajolote, el clima y el lugar no podrían ser más adecuados para presentar la nueva cerveza de Monstruo de Agua, nombre inspirado en la traducción de la palabra Axolotl la cual significa “Monstruo de agua”, el axolote es también el personaje que decidieron tomar para construir la imagen de su identidad y visión siendo un anfibio endémico de México en peligro de extinción. Monstruo de Agua, es una microcervecería ubicada en la Ciudad de México que se distingue por utilizar durante todo su proceso de producción agua pluvial, preocupándose por los procesos agroecológicos para llevar a cabo cada una de sus cervezas.

Axolotita

Agroecología en la cerveza. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO por sus siglas en inglés, desglosa a la agroecología en tres vértices, primero como una disciplina científica, segundo un conjunto de prácticas y por último un movimiento social; es decir por una parte la ciencia estudia los diferentes componentes del agroecosistema que interactúan, en la práctica busca sistemas agrícolas sostenibles para estabilizar la producción y como movimiento social promueve la justicia social para la agricultura, refuerza la viabilidad económica de las zonas rurales, nutre la identidad y la cultura.

Se han enfocado en hacer cervezas no sólo de México sino hechas de México, que sean extraídas del territorio mexicano, la búsqueda por apoyar a los campesinos de manera colaborativa desde la raíz, transmitir un mensaje de consumo y qué implica el proceso, combatiendo el cultivo con agroquímicos y fertilizantes, que decertifican la tierra, estas técnicas de cultivo son una de las principales amenazas a la tierra y contribuyen al cambio climático.

Axolotita

Axolotita es una lager ligera, con notas florales, hecha con malta de cebada, la cual se apega a ley de pureza alemana, es su primer cerveza hecha 100% con cebada mexicana, tras la búsqueda de promover el espíritu del buen campo mexicano; después de nueve años logran trabajar con productores para recuperar el cultivo de cebada criolla en Apan, Hidalgo, parte de esa cebada es utilizada para realizar esta cerveza.

Con Axolotita, ¿qué hace Monstruo de Agua por el axolote?

Trabajan de la mano con Axolotitlán, proyecto que surge del compromiso de preservar esta especie endémica en peligro de extinción. El museo del axolote se encuentra al sur poniente de la Ciudad de México, es un espacio que aún se encuentra en proceso de crecimiento, pero ya puede ser visitado por el público así como un pequeño restaurante, cuenta con actividades y talleres para niños principalmente a quienes se busca llegar para plantar una semilla, hablando de axolotes y de cuidarlos, donde nos enseñan como individualmente se pueden involucrar en el proceso de conservación, cuenta también con un axolotario en perfectas condiciones, tienen el primer hospital de axolotes, donde se cuidan a axolotes que fueron mascotas, que son transportados de decomiso o fueron abandonados.

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