¿Conocen el capulín? Por años los veía y creía que eran cerezas, hasta que un día me animé a probarlos y tienen un sabor increíble. En el Estado de México se usa para muchas cosas, entre ellas un atole delicioso que se hace con masa de maíz nixtamalizada. Este Atole de Capulín es un clásico para el pan dulce o los desayunos en muchas ferias de pueblo.
Algunos consejos de los expertos para preparar el mejor atole de capulín.
Para preparar un atole tradicional perfecto, el primer paso es elegir una buena base de masa de maíz o harina de maíz, como la masa fresca de tortillería o harina de maíz nixtamalizado (tipo Maseca).
Disuelve la masa en un poco de agua fría antes de agregarla a la leche o el agua caliente para evitar grumos. Es importante cocinarlo a fuego medio-bajo y revolver constantemente con una cuchara de madera para lograr una textura suave y espesa.
Si buscas un sabor más auténtico, usa piloncillo en lugar de azúcar y agrega una ramita de canela desde el inicio para infusionar el líquido con su aroma.
El secreto para un atole bien espeso y sin grumos es la paciencia. Cocina a fuego lento y sigue batiendo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa, lo cual puede tomar de 15 a 20 minutos. Si prefieres un toque extra de sabor, puedes incorporar vainilla, chocolate, fresa o incluso frutas como guayaba o tamarindo. Para un acabado más suave, algunos chefs recomiendan colar la mezcla antes de servir. Disfrútalo bien caliente acompañado de pan dulce o tamales para una experiencia mexicana auténtica.
Para hacer el atole de capulín vamos a necesitar:
- 2 tazas de capulines
- 2 l de agua
- 100 g de masa de maíz
- Azúcar al gusto
- 1 raja de canela
En un tazón aparte disuelvan la masa con un poco de agua.
En una olla (yo uso una de barro alta) pongan a hervir el capulín con los dos litros de agua. Cuando rompa hervor, dejen a fuego medio 5 minutos y retiren del fuego. Usando un machacador, aplasten los capulines en el agua para sacar todo el jugo y pulpa posible. Cuelen esta agua y pongan en la olla de regreso. Prendan fuego y cuando rompa hervor bajen el fuego y agreguen la masa poco a poco sin dejar de mezclar. Pongan más masa si lo quieren más espeso.
Consigue la mejor olla de barro aquí
Endulcen con azúcar al gusto y retiren del fuego. Acompañen con pan dulce.
No olviden compartir en nuestra página de Facebook cómo les quedó.
