Todo comenzó con un antojo. Habíamos hecho tocino ahumado en casa —sí, de esos que toman tiempo, paciencia y una buena leña—, y mientras pensábamos en cómo usar ese sabor profundo y ahumado más allá del desayuno, la respuesta llegó sola: ¿y si lo mezclamos con alioli? Ese toque sedoso, con ajo y aceite de oliva, se convirtió en el lienzo perfecto para un giro inesperado. Así nació esta receta: un alioli con carácter, potente, delicioso y absolutamente adictivo.
Un poco de historia del alioli
Llamarlo “mayonesa de ajo” es injusto. El alioli tradicional es mucho más que eso. En su forma más pura, ni siquiera lleva huevo. Solo ajo y aceite de oliva, emulsificados con paciencia en un mortero. Su origen se remonta al Mediterráneo —Cataluña, el sur de Francia, y algunas regiones de Italia y del Magreb lo reivindican como propio— y cada uno con una versión un poco distinta, pero con un mismo corazón: ajo y aceite, y nada más.
Con el tiempo, las versiones modernas comenzaron a incluir yema de huevo y hasta mostaza o limón, buscando estabilidad y suavidad. El alioli fue ganando espacio no solo como acompañamiento de papas o pescados, sino como una base perfecta para explorar sabores: desde hierbas hasta picantes. Y ahora, claro, tocino.
Por qué el alioli es una maravilla (además del sabor)
Además de su versatilidad, el alioli tiene lo suyo en cuanto a beneficios. El aceite de oliva, base del alioli, es rico en grasas saludables que ayudan a reducir el colesterol malo, proteger el corazón y combatir la inflamación gracias a su alto contenido de antioxidantes. Es uno de esos ingredientes que merecen su fama.
Y qué decir del ajo. Este pequeño pero poderoso ingrediente no solo aporta sabor, también es conocido por fortalecer el sistema inmunológico, reducir la inflamación y actuar como antioxidante natural. Si lo mezclas todo y lo haces en casa, sin aditivos ni conservadores, tienes una salsa funcional, saludable y hecha a tu gusto.
Receta de Alioli de Tocino
Ingredientes del alioli de tocino:
- 1 o 2 dientes de ajo (ver notas abajo)
- 1 huevo grande pasteurizado
- 1 yema de huevo de otro huevo grande pasteurizado
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de grasa de tocino pura, derretida y enfriada a temperatura ambiente
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen suave
Preparación del Alioli de Tocino:
Todo comienza con el ajo. Si queremos un alioli de tocino fuerte y directo, simplemente pelamos y picamos uno o dos dientes. Pero si preferimos algo más suave, dejamos los dientes con todo y piel, los colocamos en un sartén a fuego bajo, los tapamos y los dejamos cocinar unos 20 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando. Cuando estén suaves, los pelamos y picamos.
En el vaso de la licuadora o procesador (y este es el mejor que hemos comprado), vamos a poner el huevo, la yema, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y el ajo picado. Procesamos durante 30 segundos para integrar todo.
En una jarra medidora mezclamos la grasa de tocino con el aceite de oliva. Y aquí viene el secreto: con la licuadora o procesador encendido, vamos a verter esta mezcla en forma de hilo muy fino, poco a poco, permitiendo que se emulsione con calma.
Veremos cómo la mezcla empieza a espesar y volverse cremosa. Cuando hayamos incorporado toda la grasa, probamos y corregimos la sal si hace falta.
Si no lo vamos a usar de inmediato, lo pasamos a un frasco limpio y lo guardamos en el refrigerador. Se conserva bien hasta por tres días.
¿Y ahora, en qué usamos el alioli de tocino?
La respuesta corta: en TODO. Pero si queremos ser específicos…
Este alioli de tocino es perfecto para untar en una hamburguesa, para llevar tus deviled eggs a otro nivel, como dip de papas fritas gruesas, crudités o incluso para preparar una ensalada de col cremosa y distinta. Va increíble en un sándwich tipo BLT (bueno, mejor aún si le agregas aguacate) y ni se diga en sliders para una tarde de botanitas.
¿El mejor maridaje? Prueba este alioli con nuestras papas cambray al horno, coleslaw de manzana verde o ponlo junto a una tabla de carnes frías.
¿Y ahora, en qué lo usamos?
La respuesta corta: en TODO. Pero si queremos ser específicos…
Este alioli de tocino es perfecto para untar en una hamburguesa, para llevar tus deviled eggs a otro nivel, como dip de papas fritas gruesas, crudités o incluso para preparar una ensalada de col cremosa y distinta. Va increíble en un sándwich tipo BLT (bueno, mejor aún si le agregas aguacate) y ni se diga en sliders para una tarde de botanitas.
¿El mejor maridaje? Prueba este alioli con nuestras papas cambray al horno, coleslaw de manzana verde o ponlo junto a una tabla de carnes frías. Es de esas salsas que nacen del antojo y terminan siendo favoritas.
