En Sonora se come venado desde siempre. Es parte de su cultura y de los sabores que definen el estado. De hecho, si lo recuerdan, en Sonora el venado está presente en las celebraciones yaqui, en las tradiciones narrativas, en las leyendas y en la identidad de los pueblos originarios. Entonces es lógico que muchos de sus platillos con venado sean delicioso. Estas Albóndigas de Venado lo demuestran.
Venado en México: una tradición que da hasta identidad.
La carne de venado, apreciada por su sabor robusto y su textura tierna, tiene una historia de siglos. Era una fuente de alimento fundamental para muchas culturas alrededor del mundo. Hoy en día, la carne de venado sigue siendo favorita de muchos y se ha convertido en un sinónimo de cocina gourmet por su presencia en restaurantes de alta gama.
En México, la carne de venado ha sido parte de la dieta tradicional de diversas comunidades indígenas desde tiempos ancestrales. El venado, conocido también como “ciervo”, es un animal emblemático de la fauna mexicana y su carne es apreciada por su sabor único y su textura tierna. La caza de venado ha sido una actividad importante en varias regiones del país, primordialmente en Sonora donde se aprovecha no solo la carne, sino también la piel y los cuernos para diversos fines.
Albóndigas de Venado y los sabores de Sonora
Anduvimos dando vueltas a la cocina de Sonora. El libro Las Senadoras Suelen Guisar es, por mucho, uno de nuestros favoritos. Tiene una de las recetas clásicas de las familias de Sonora, lo que le da un toque especial a la receta porque nos transporta no sólo a Sonora, sino a un tiempo distinto.
El sabor del venado es espectacular. Busquen un mercado de carne gourmet o un buen proveedor de carnes en su ciudad que se los pueda conseguir. Si están en la ciudad de México, el Mercado de San Juan es una de las muchas opciones donde se consigue.
Para preparar estas Albóndigas de Venado vamos a necesitar:
- 1 k. de carne de venado molida
- 1/2 taza de arroz
- 2 cdas. de harina
- 2 huevos
- 2 tomates grandes
- 2 chiles verdes asados y desvenados
- 2 ajos
- 1 cebolla
- Aceite
- Cilantro
- Hierbabuena
- 3 tazas de agua
- Sal
- Pimienta
Vamos a hacer estas albóndigas de venado con un paso a paso sencillo.
En un tazón vamos a mezclar la carne con el huevo, arroz, harina, hierbabuena y sal. Hacemos las albóndigas y reservamos todas en un platón.
En una cazuela ponemos aceite y freímos ajo y cebolla. Cuando esté acitronado, agregamos tomate, chiles picados y el cilantro. Dejamos que todo sazone y agregamos agua. Rectificamos sal y pimienta. Cuando rompa hervor, agregamos las albóndigas y dejamos cocinar unos 10 minutos para que se cueza la carne y espese la salsa.
Se sirve con tortillas sobaqueras.
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