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Comida rarámuri

comida raramuri

Por Marco Buenrostro y Cristina Barros Enclavados en la sierra Tarahumara, los rarámuris han establecido una comunicación profunda con la naturaleza. Sus conocimientos les permiten aprovechar lo que ofrece cada estación del año y los distintos climas y altitudes del magnífico paisaje presente en su territorio, que se divide en la sierra y las barrancas. En éstas se puede cultivar …

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Haciendo Milpa

Haciendo Milpa

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Con motivo del Año Internacional de la Biodiversidad, hace dos años tuvo lugar en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el encuentro La milpa: baluarte de nuestra diversidad biológica y cultural. El campus se vistió entonces de gala, al recibir a campesinos y científicos que en un diálogo respetuoso compartieron sus saberes. Ligado …

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Comida Yoreme, tradiciones culinarias del semidesierto

Comida Yoreme

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro En el norte del país se han desarrollado importantes culturas que por haber elegido una manera de vida que difiere de los grupos que optaron por la agricultura y el sedentarismo, suelen conocerse poco. Es el caso de los yaquis o yoremes, que desde tiempo inmemorial han defendido sus tierras y su modo de …

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Mezquite prodigioso, sagrado y nutritivo

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Sin duda, el hombre es uno con la naturaleza; la Tierra nos provee de muchos bienes, entre otros, el alimento. Por eso algunas plantas adquieren carácter simbólico e incluso sagrado. Recordemos en la cultura occidental, especialmente en el Mediterráneo, el trigo y la parra como hostia y vino en la consagración. Las culturas indígenas …

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Epazote y cacao

lengua nahuatl

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro El náhuatl es un lenguaje muy completo que ha servido desde la antigüedad para la comunicación entre varios grupos étnicos. En la actualidad hay en el español de México muchos términos que tienen origen náhuatl. Entre los ingredientes está tomate (tómatl), y también jitomate, xitomatl. El vocabulario, de Alonso de Molina (1571), registra ya …

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Cultura y comida

Cultura y comida

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro AUN CUANDO alimentarse es para todo ser vivo una necesidad biológica, entre los seres humanos conlleva además aspectos culturales y sociales. Es así que la antropología ha encontrado, en la alimentación, un campo de estudio. CULTURA, ALIMENTACION y nutrición fueron temas que se discutieron en el encuentro Cambio social: historia, antropología y salud, que …

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Axolotiada. Honrando al ajolote, un exquisito manjar mexicano.

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Entre los animales de origen mexicano, pocos han sido tan estudiados y comentados como el ajolote. El pintor José María Velasco le dedica el estudio Descripción, metamorfosis y costumbres de una especie nueva del género Siredon, que presentó en 1878 en la Sociedad Mexicana de Historia Natural. Menciona el pintor, entre otros datos, el importante …

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Del molcajete al vitrolero

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Con creatividad, Helena Hernández nombra los apartados de las numerosas recetas incluidas en su libro Memorias en mole de olla: cocina y revolución en Tlaxcala, publicado por Casa Tizatlán cuando terminaba 2010. Molcajete corresponde por supuesto a las salsas; Comal a las preparaciones con maíz, como tlatloyos, tamales tatemados de hongos, quesadillas de quelites, gorditas de …

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Mexicaneros, origen y tradiciones

Mexicaneros

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Una de las 62 culturas originarias del país es la de los mexicaneros; viven en una región en la que se unen los estados de Jalisco, Nayarit, Durango y Zacatecas; el asentamiento más grande está en el municipio duranguense de Mezquital. Su lengua materna es el mexicanero, de la familia del náhuatl; hablan también …

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Restaurante El Cardenal, cocina de tradición

restaurante el cardenal 2

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Los sabores que más nos atraen suelen estar vinculados con la tradición familiar y regional. Una sabrosa sopita de fideos, aguada, seca al chipotle o en caldo de frijol, así como el sabroso chocolate con bolillo o pan de dulce bien hechos, forman parte de esta identidad. Esta es una de las claves del …

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