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Tag Archives: Gastronomia Mexicana

La gastronomía navideña. ¿Mexicana o extranjerizante?

Por: Carlos Dragonné Van varios días que, en diferentes lugares en la red, sobretodo en redes sociales como Facebook y Twitter, leo críticas a los platillos clásicos de la cena navideña como el pavo, la ensalada de manzana, el bacalao y el caldo de camarón, argumentando que esos platillos tienen todo el tufo de platillos extranjeros que nada tienen que …

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Restaurante The Office

Por Elsie Méndez @sabormexico Dice la historia de este lugar que por allá de los años 70´s cuando Cabo San Lucas era un lugar remoto y solo unos pocos turistas llegaban hasta ahí, el primer lugar que se abrió en la playa del Médano en una pequeña palapa fue este restaurante y ahí se ofrecían platos sencillos como ceviches, pescado …

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“Elogio de la cocina Mexicana”, documental sobre la preservación y riqueza de la cocina tradional

Con el fin de mostrar la riqueza de la historia culinaria de nuestro país así como la importancia de rescatarla y preservarla, Once TV México el pasado 8 de octubre a las 19:30 hrs se estrenó la serie documental “Elogio de la cocina mexicana”. La serie hace un viaje por diversas partes del país en donde especialistas y apasionados de …

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Receta Aporreadillo Michoacano

Michoacán y su riqueza gastronómica fueron pieza clave en el nombramiento que la UNESCO dio a la cocina mexicana. Del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964 les comparto esta receta como la cocinaban en esos tiempos. INGREDIENTES 1/2 kilo de cecina 3 huevos 100 gramos de chile pasilla 1/2 kilo de tomate verde MANERA DE HACERSE Se escoge …

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Risotto con achiote y vino blanco

Una noche de suerte llego mi hijo a casa de uno de sus tantos viajes y me dijo “Mamá, hoy te voy a preparar la cena” así nació esta receta, con ingredientes que tenia en la alacena y en el refrigerador, ¡Que fortuna la mía de tener un hijo cocinero tan creativo y bueno! Subí la foto en las redes …

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Receta Mole Negro de Oaxaca

INGREDIENTES 20 chiles chilcahuatles negros 8 chiles mulatos 1 tortilla 2 cucharadas de ajonjolí 1 hoja de aguacate seca 700 gramos de jitomates maduros 170 gramos de manteca de cerdo 50 gramos de nuez 75 gramos de almendras 30 gramos de cacahuates 1 raja de canela 30 gramos de pan blanco 5 pimientas 6 clavos de olor 2 pasas sin …

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Receta Relleno Negro

Una receta muy tradicional de la cocina yucateca, el relleno negro es un manjar para compartir con amigos y familiares. INGREDIENTES 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo But rebanado 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente) 2 …

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Recetas Tlayudas Oaxaqueñas

INGREDIENTES 200 g de chorizo 150 g de asientos de manteca 4 tlayudas 2 tazas de frijoles refritos 500 g de tasajo cocido 400 g de queso Oaxaca deshebrado 2 aguacates cebolla en rebanadas jitomate rebanado lechuga fresca MODO DE PREPARACION Las tlayudas se pueden comprar en los mercados ya que la preparación de la tortilla nos llevaría mucho tiempo. Se fríe el chorizo …

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Receta Pambazos

Nada mas tradicional que nuestros Pampazos rellenos de papas con chorizo en ese pan remojado en chiles guajillos, para cualquier momento de antojo o celebraciones especiales. INGREDIENTES 6 piezas de chile guajillo 1/2 taza de crema de leche de vaca 1/2 pieza de lechuga sal 3 dientes de ajo 5 piezas de papa blanca 2 piezas de pan bolillo 250 gramos de …

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Agua y Sal Cebicheria… con B

Por Elsie Méndez @sabormexico Agua y Sal Cebicheria, si así con B, porque según me cuenta su propietario se puede escribir con las dos y en Perú es más usual hacerlo con esta B que con la otra V. Pero aquí lo importante no es como se escribe sino como saben sus excelentes cebiches y platillos variados por supuesto con …

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