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Tag Archives: cocina chiapaneca

Receta Enchiladas Chiapanecas

Enchiladas Chiapanecas

No se si ya les conté que mi mamá es de Chiapas, un bello y delicioso estado que por desgracia no promueve ni se sabe mucho de su rica y extensa gastronomía. En este sitio ya hemos publicado algunas recetas de Chiapas, pero hoy quiero compartirles la receta de Enchiladas Chiapanecas porque hoy 28 de agosto es Día del Abuelo …

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Pictes de elote

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 10 elotes macizos con hojas 125 gramos de manteca 125 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de sal

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Tamalitos de Jucuane

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Camarones 30 hojas de Santa María 1 kilo de frijoles cocidos 230 gramos de cabeza de camarón 230 gramos de pepita de calabaza 3 chilitos picantes 1 kilo de masa de nixtamal, caliente 230 gramos de manteca Sal, la necesaria 2 manojos de hojas de elotes secas

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Queso de Chiapas relleno

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Ingredientes 1 queso bola, de Chiapas 5 huevos cocidos 460 gramos de pierna de puerco molida 115 gramos de col 1 cebolla 2 chiles dulces 150 gramos de jitomate 50 gramos de aceitunas 50 gramos de alcaparras 50 gramos de pasitas 3 cucharadas de jerez 1 raja de canela 1 hoja de plátano

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Cochito en Adobo Estilo Chiapas

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas 1 cochito de 5 kilos de peso, más o menos 460 gramos de chile ancho 125 gramos de nambiniba ( es un tipo de chile de Chiapa de Corzo) 1 manojo de tomillo 1 manojo chico de orégano fresco 15 pimientas 2 hojas de laurel 1/8 de cucharadita de nuez moscada 2 …

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Cochito al horno

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 cochito joven (o lechon) 1/4 de kilo de chile ancho 16 pimientas gordas 20 pimientas de castilla 1 ramita de orégano 1 ramita de tomillo 12 hojitas de laurel 1 rajita de canela Nuez moscada 3 tazas de vinagre Sal, lechuga y aceite 1 manojo de rábanos

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Escabeche

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión) 1/4 de cebolla grande Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos) 4 clavos 1 raja chica de canela 1/2 cabeza de ajo Laurel de Castilla Orégano Aceite de oliva y vinagre

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Carne fria

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 kilo de lomo molido 12 bolsitas de pimientas chicas 1/2 bolsita de anís Una pizca de nuez moscada 3 cucharadas de vinagre Sal y hierbas de olor Lechuga y rabanitos

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Robalo en hierba santa

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 10 rebanadas de robalo 10 hojas de hierba santa 700 gramos de jitomate 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 2 ramitas de tomillo 75 gramos de manteca

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Sopa de Chipilín

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 manojo grande de chipilín 6 elotes tiernos 3 calabacitas tiernas 5 chiles verdes 1/4 de kilo de chayote 1/2 cebolla 1/4 de litro de crema de leche 30 gramos de queso fresco Sal y limón al gusto

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