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Tag Archives: cocina chiapaneca

Pictes de elote

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 10 elotes macizos con hojas 125 gramos de manteca 125 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de sal

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Tamalitos de Jucuane

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by Camarones 30 hojas de Santa María 1 kilo de frijoles cocidos 230 gramos de cabeza de camarón 230 gramos de pepita de calabaza 3 chilitos picantes 1 kilo de masa de nixtamal, caliente 230 gramos de manteca Sal, la necesaria 2 manojos de hojas de elotes secas

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Queso de Chiapas relleno

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Ingredientes 1 queso bola, de Chiapas Food Advertising by 5 huevos cocidos 460 gramos de pierna de puerco molida 115 gramos de col 1 cebolla 2 chiles dulces 150 gramos de jitomate 50 gramos de aceitunas 50 gramos de alcaparras 50 gramos de pasitas 3 cucharadas de jerez 1 raja de canela 1 …

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Cochito en Adobo Estilo Chiapas

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas 1 cochito de 5 kilos de peso, más o menos 460 gramos de chile ancho 125 gramos de nambiniba ( es un tipo de chile de Chiapa de Corzo) 1 manojo de tomillo 1 manojo chico de orégano fresco 15 pimientas 2 hojas de laurel 1/8 de cucharadita de nuez moscada 2 …

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Cochito al horno

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 1 cochito joven (o lechon) 1/4 de kilo de chile ancho 16 pimientas gordas 20 pimientas de castilla 1 ramita de orégano 1 ramita de tomillo 12 hojitas de laurel 1 rajita de canela Nuez moscada 3 tazas de vinagre Sal, lechuga y aceite 1 manojo de rábanos

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Escabeche

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión) 1/4 de cebolla grande Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos) 4 clavos 1 raja chica de canela 1/2 cabeza de ajo Laurel de Castilla Orégano Aceite de oliva y vinagre

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Carne fria

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 1 kilo de lomo molido 12 bolsitas de pimientas chicas 1/2 bolsita de anís Una pizca de nuez moscada 3 cucharadas de vinagre Sal y hierbas de olor Lechuga y rabanitos

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Robalo en hierba santa

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 10 rebanadas de robalo 10 hojas de hierba santa 700 gramos de jitomate 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 2 ramitas de tomillo 75 gramos de manteca

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Sopa de Chipilín

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 1 manojo grande de chipilín 6 elotes tiernos 3 calabacitas tiernas 5 chiles verdes 1/4 de kilo de chayote 1/2 cebolla 1/4 de litro de crema de leche 30 gramos de queso fresco Sal y limón al gusto

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EL Bajío: sus cocineras y viñedos en el corazón de la historia de México 1ª parte

Por Elsie Mendez @sabormexico Hacer tours culinarios y gastronómicos es, y sigue siendo nuestra principal actividad como empresa promotora de la cocina de México; mostrarla, compartirla y dar a conocer la historia detrás de cada platillo que se presume como autentica y tradicional. Después de 5 años nos sentimos con la confianza de saber que hemos sorprendido a muchos, pero …

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