Tag Archives: Chiapas

Tamalitos de Jucuane

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Camarones 30 hojas de Santa María 1 kilo de frijoles cocidos 230 gramos de cabeza de camarón 230 gramos de pepita de calabaza 3 chilitos picantes 1 kilo de masa de nixtamal, caliente 230 gramos de manteca Sal, la necesaria 2 manojos de hojas de elotes secas

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Cochito en Adobo Estilo Chiapas

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas 1 cochito de 5 kilos de peso, más o menos 460 gramos de chile ancho 125 gramos de nambiniba ( es un tipo de chile de Chiapa de Corzo) 1 manojo de tomillo 1 manojo chico de orégano fresco 15 pimientas 2 hojas de laurel 1/8 de cucharadita de nuez moscada 2 …

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Escabeche

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión) 1/4 de cebolla grande Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos) 4 clavos 1 raja chica de canela 1/2 cabeza de ajo Laurel de Castilla Orégano Aceite de oliva y vinagre

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Carne fria

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 kilo de lomo molido 12 bolsitas de pimientas chicas 1/2 bolsita de anís Una pizca de nuez moscada 3 cucharadas de vinagre Sal y hierbas de olor Lechuga y rabanitos

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Robalo en hierba santa

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 10 rebanadas de robalo 10 hojas de hierba santa 700 gramos de jitomate 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 2 ramitas de tomillo 75 gramos de manteca

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Sopa de Chipilín

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 manojo grande de chipilín 6 elotes tiernos 3 calabacitas tiernas 5 chiles verdes 1/4 de kilo de chayote 1/2 cebolla 1/4 de litro de crema de leche 30 gramos de queso fresco Sal y limón al gusto

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San Cristobal de las Casas: Redescubriendo rincones

San Cristobal de las casas, Chiapas

Por Carlos Dragonne @carlosdragonne Una de las grandes ventajas de dedicarse a recorrer México para conocer nuevos lugares y reconocer viejos destinos, es el abanico de oportunidad que representa compartir una mesa, una copa de vino o un día entero con la gente que vamos encontrando en el camino o, mejor aún, con aquellos viejos conocidos que nos siguen sorprendiendo …

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Redescubriendo San Cristobal en el Hotel bö

Hotel BO, San Cristobal de Las Casas

Por: Carlos Dragonné Tenía más de 15 años de no visitar San Cristobal de las Casas. La última vez que fui anduve por sus calles y rincones un poco desconcertado y desconectado de mi alrededor inmediato pero intentando captar toda la esencia que aquel lugar me ofrecía mientras imaginaba y hacía anotaciones en una libreta para lo que, tiempo después, …

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6:30 A.M

Los Sabores de Mexico

Por @cremortartaro Cuando el mar aún esta tibio, cuando acaba de amanecer, exhala un olor distinto del resto del día, digamos pues que el mar está fresco, recién nacido. Suave, devuelve los pescadores a la costa, con redes llenas de la cosecha que él mismo dispuso para la tierra. Esta imagen la atesoro desde niña, el mar pacífico, abierto, escandaloso …

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Daniel Ovadia: Nueva York a la vista

Ricardo Carrillo (Cacus) y Daniel Ovadia en Time Square

Por Elsie Mendez @sabormexico Cuantas veces se puede tener la oportunidad de redescubrir o conocer Nueva York de la mano de uno de los cocineros más reconocidos de México? Viví la experiencia recientemente, al viajar con Daniel Ovadia a esta gran ciudad y como le sucede a mucha gente que no vivimos ahí, descubrí que a pesar de los múltiples …

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