Toda cocina en casi todo país nace de las manos de una mujer. Son ellas, las madres, las abuelas, las tías, las nanas… esas manos femeninas las que nos alimentan con el amor del fuego abrasando comales, ollas y sartenes.
chefs
Basta de esnobisno. No hay «grandeza culinaria» sin reconocer el origen.
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
¿Qué pasó? ¿A qué hora nos dio por sólo hablar de restaurantes, de chefs famosos y de menús de degustación? ¿Cuándo los medios se convirtieron —nos convertimos— en algo tan excluyente?
COMEPESCA. Las cosas suceden porque se junta la gente correcta.
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Entendamos algo para empezar: Comepesca es una ONG, así que los trabajos que se realizan son doblemente titánicos, en un país que suele dejar desarmadas a dichas organizaciones.
The 50 Best. El burdel de publirrelacionistas que borró a los cocineros.
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
¿Quién dice que lo que le gusta a los calificadores de tal o cual guía tienen un paladar que sea compatible con el mío o el tuyo? De ahí que la subjetividad de las listas tenga a grandes cocineros alrededor …
Block 16. The Cosmopolitan y el mejor espacio de comida casual de Vegas
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Block 16 hace alusión a los grandes food halls de Estados Unidos, como Chelsea Market en Nueva York, Ferry Building en San Francisco o Central Market en Denver
Fundación James Beard: Se cancelan los premios para 2020 y 2021
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Debido a la pandemia de COVID-19, la Fundación James Beard decidió que no habrá premios en 2020 y 2021.
La vida después de la pandemia. Blue Hill de Dan Barber no volverá…
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Ya tenía un tiempo coqueteando con la idea de retirarse. La pandemia de COVID-19 le dio a Dan Barber el pretexto perfecto.
¿Deben avisar restaurantes cuando el chef se va de la cocina?
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Siempre hay cambios en las empresas. Pero también hay transparencia sobre esos cambios. ¿Qué estamos haciendo en la industria restaurantera?
Las aplicaciones de reparto de comida como Uber Eats y Rappi hicieron su agosto en pandemia. Pero, ¿fue justo?