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Williams Sonoma Enero

Sopitos picados

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Colima

Estilo Villa de Alvarez

Ingredientes (para 6 personas)

24 sopitos

1/4 de kilo de carne de res molida

125 gramos de tomates verdes

1 cucharada de cebolla picada

50 gramos de queso en grano, rallado

24 rabanitos

125 gramos de manteca

Chile cascabel al gusto

Manera de hacerse

Los sopitos se preparan en forma parecida a las tortillas de maíz, redonditos y delgaditos. Antes de cocerlos, con los dedos se les va haciendo un bordecito alrededor. Ya que están fríos se doran en manteca.

La carne molida se pone a cocer con agua y una poca de sal, y después se martaja en el metate.

Los chiles se tuestan y se muelen junto con un diente de ajo, agregándole los tomates cocidos y los jitomates asados, bajando todo del metate con el jugo que se soltó la carne. Esto de bajar la salsa con el caldo de la carne es muy importante, porque es precisamente lo que da el sabor exquisito a los sopitos de Villa de Alvarez.

Hecho todo lo anterior, se ponen en una cazuela al fuego, con la manteca, y se frien en ella los sopitos, mojándolos antes en la salsa (deben freirse con la manteca hasta dorarse); luego se cubren con la carne tal como esta, se bañan con más salsa y se les pone la cebolla y el queso. Se adornan con la lechuga y los rabanitos. Pueden hacerse también con chorizo frito, de costillas de peurco o de frijoles refritos.

About Sabores de México

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