Restaurante Lago, los sabores de Italia en el Bellagio

Por Elsie Méndez @sabormexico

Con las fuentes del Hotel Bellagio como escenario, el nuevo restaurante del afamado chef Julian Serrano abre las puertas a una nueva experiencia culinaria en Las Vegas con platillos inspirados en Italia. A pocos días de haber sido inaugurado, fui invitada a conocer, y por supuesto probar, las maravillas que Julian Serrano creó para este espacio, donde la cocina italiana es la protagonista de los manjares, que a partir de ahora, engalanan las mesas de el restaurante Lago.

Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Platicando el con el chef Julian Serrano, pude conocer más de cerca la historia de como se fue concibiendo el restaurante Lago, comenzando por el nombre, y según me cuenta, elegirlo les tomo menos tiempo de lo que generalmente se necesita para poder tomar una decisión de esta embergadura, en solo un par de meses, todos estuvieron de acuerdo, y un par de meses es muy poco, creanme, para poner de acuerdo a tantas personas involucradas en ello, digamos que batieron un record con ese tema.

Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

En cuanto a la comida, Julian se inspiro no solo en el Lago Como, que es de donde proviene la idea de las Fuentes del Bellagio, sino en la cocina que más le ha llamado la atención de Italia, la cocina de Milan. Después de realizar varios viajes a esta ciudad, Julian regreso con un cumulo de ideas y conceptos para poder ofrecer platillos tradicionales que sabía serían del agrado de los miles de turistas que visitan Las Vegas y particularmente el Hotel Bellagio. «Había que traer un pedacito de Italia hasta nuestras mesas» me dijo.

Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

La decoración nos remite al agua, claro, si el nombre es Lago uno se imagina los colores verde-azul que lo componen, amplio, de día es precioso, tremendamente iluminado, con grandes ventanales que permiten a los comensales disfrutar de la increíble vista de las Fuentes del Bellagio y el Strip. El color blanco en las paredes permite resaltar los enormes cuadros y los muebles de colores azul y verde aqua. A la entrada una pequeña zona con cómodos sillones y mesas, para disfrutar de unos tragos, y una mesa alta para compartir con quienes van llegando mientras esperan su mesa. La barra es enorme donde se muestran no solo los licores, también incluye unas pantallas planas para entretenernos si es que vamos solos, mientras tomamos un trago ahí sentados, frente a esta, toda una pared con un mueble de vidrio para que podamos admirar las miles de botellas, que el chef y el sommelier, han seleccionado para ofrecer a sus comensales.

Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Y mientras degustábamos uno de mis vinos favorito de Italia, de una región no tan popular, que me demostró lo bien que estudiaron el tema de los vinos de Italia que forman parte de la cava del restaurante Lago; comenzó el desfile de platillos y manjares con los que nos deleito el paladar esa noche. El vino del que les hablaba es un Friulano, de la región (Friuli), muy al norte de Italia, que colinda con Austria y Slovenia, la cual es reconocida por elaborar los mejores vinos blancos de todo el país. El Pinot Grigio de la bodega Livio Felluga es uno de los más premiados de la región y fue el vino con el que nos recibió el chef para dar comienzo al festín.

Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Pinot Grigio Livio Felluga tiene un color amarillo con reflejos de cobre, su aroma es intenso, armónico y complejo, con notas evidentes de los cítricos, el albaricoque y flor de cal, junto con notas de fruta confitada, miel y galletas. En boca es suave, largo, con un gran equilibrio; y se sienten en el paladar los aromas complejos con notas de cerezas, manzana y mango integrados con componentes minerales elegantes y fuertes.

Bruschetta al pomodoro, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

´NDUJA, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Como entradas, una Brushetta al pomodoro y un ´NDUJA con salchicha de puerco y gorngonzola, la primera fresca y crujiente, y el delicioso sabor del jitomate que denota su extraordinaria calidad, acompañado de albahaca y ajo, solo de recordarlo se me hace agua la boca; por otro lado, la salchicha de puerco con el gorgonzola, en una combinación en la que cada ingrediente se fusiona para dar una explosión de sabor en la boca.

Los Crudos, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Los crudos (o raw como vienen en la carta) es una selección de salmón ahumado, callos de hacha y atún. El salmón, Julian lo adereza con alcaparras crujientes y aceite de olivo, los callos se acompañan con gotas de naranja y pistaches y finalmente el atún se acompaña con trozos de naranja agria . De nuevo la calidad del producto es excepcional, y se siente en el paladar la textura y sabor fresco, como si hubiera salido del mar pocas horas antes.

Langonstinos, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Los Langostinos con aceite y limón, algo tan simple y tan lleno de sabor, el toque ahumado de la parrilla que enriquece el sabor de los langostinos, aunado al aceite y el limón fue maravilloso, un platillo tan sencillo a simple vista, pero que permite que nos adentremos a esos sabores italianos de cocina tradicional.

Gnocchis, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Gnocchis, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Los Gnocchis no pueden faltar en un lugar que se presuma de servir buena cocina italiana, y los de Julian vienen «Alla Romana» y los «7 & 7» con Langosta, muy bien elaborados, se nota que Julian y su equipo de cocina estuvieron trabajando muy de cerca con expertos de la cocina italiana para que ambas recetas estén a la altura de cualquier restaurante en Italia. Los primeros vienen acompañados de una salsa cremosa y los segundos con pequeños trozos de cola de langosta y brotes, difícil decidir cuales eran mejores que otros, el que elijan cuando lo visiten les va a encantar.

Fusillioro Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Llego la pasta, un Fusillioro con ragú de cordero y espuma de ricotta, la destreza de cocinar el cordero por largas horas para obtener ese ragú que integra las verduras y la carne para dar como resultado una salsa llena de sabor, se aprecia en cada bocado, que combinamos con una pasta cocinada al dente como debe ser.

Agnello Scottadito Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

El Agnello Scottadito es un platillo muy tradicional, compuesto por chuletas de cordero asadas y romero, sobre una cama de pure, me conquistaron, y miren que yo no soy muy aficionada al cordero, y menos de noche, pero estas venían en un punto de cocción que las encontré muy agradables, suaves, perfumadas por ese romero y ajo que las engalana.

Costa di Manzo, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

Y claro esta el Costa di Manzo, un short rib cocinado de cocción lenta que ni cuchillo necesitábamos para cortarlas, tan suaves, tan terso, tan jugoso, bocado a bocado la carne se desbarataba en mi boca y me antojaba a uno más, y así fue, hasta que le vimos el fin al plato.

Para acompañar estos dos últimos platillos el sommelier nos recomendó un Berardenga Chianti Classico Riserva 1995 100% uva Sangioves. Rojo rubí con profunda intensidad y tonalidad. Aromas frutales, finos y elegantes dominados por bayas silvestres, además de gran variedad de notas especiadas. Con sabor a fruta en el paladar con buenos taninos y un final persistente. (¡un vinazo!)

Costa di Manzo, Restaurante Lago, Hotel Bellagio, Las Vegas

JulianSerrano fue de los primeros grandes chefs que creyeron en Las Vegas, años hace que abrió por primera vez Picasso, un restaurante insignia en la ciudad para disfrutar de una alta cocina española, y hoy, con todo este cambio que ha convertido a Vegas en uno de los destinos gastronómicos más ricos de los Estados Unidos, Julian, como pionero, busco que el restaurante Lago, se convierta con los años, en otro ícono de esta ciudad.El desfile de postres fue enorme, pero uno que se quedo en mi pensamiento, y corazón, fue el Postre de Fresas, en un solo platillo nos ofrecen diferentes formas en las que la fresa se puede degustar, desde el mousse, el helado y pequeños trozos confitados. Fresco, no excesivamente dulce, un perfecto final para esa noche.

Para reservaciones