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Williams Sonoma Enero

Receta Zacahuil

Tamal Zacahuil
Tamal Zacahuil

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Hidalgo

Estilo Higueras, Hidalgo

Ingredientes

  • 12 kilos de masa seca (algo martajada)
  • 700 gramos de chile ancho
  • 150 gramos de chile guajillo
  • 120 gramos de chile pasilla
  • 130 gramos de cebolla asada
  • 30 gramos de cabezas de ajo
  • 1 guajolote grande
  • 6 kilos de manteca de puerco
  • 50 gramos de polvo de hornear
  • 1 canasto de carrizo de 40 cm de alto por 45 cm de ancho, aproximadamente
  • 12 hojas grandes de plátano
  • Pencas de maguey para horno
  • 2 mecates para amarrar

Manera de hacerse

Se parte el guajolote en piezas, poniéndolo al fuego con 4 litros de agua y sal, hasta que de un hervor. Los chiles se desvenena y se remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se asan, moliéndose con los chiles; se fríen en manteca, y se les one sal y agua. A la masa se le revuelve el polvo para hornear, caldo de guajolote, medio kilo de manteca, sal y el agua en que se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas.

La canasta se forra por dentro con hojas de plátano lavadas y húmedas, debiendo quedar parte fuera para que al terminar el zacahuil, se envuelva con ellas. En el fondo y a los lados de la canasta se le pone salsa; luego salsa y más masa; de nuevo se le pone salsa, y en seguida la carne de guajolote, salsa y así sucesivamente, alternando la carne y la masa. La última capa debe ser de masa, y se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre éstas la canasta cubriéndola con más pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner al horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo

About Sabores de México

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