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Williams Sonoma Enero
manitas de cerdo

Receta Tostadas Tapatias

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Ingredientes

  • 1/4 de frijol garbancillo
  • 20 tortillitas
  • 6 manitas de puerco cocidas y picadas
  • 4 cebollas picadas
  • 6 jitomates
  • 200 gramos de queso añejo
  • 1 lechuga lavada, desinfectada, y rebanada
  • 1 ramo de rabano en rebanadas
  • 200 grs de manteca de cerdo
  • Aceite, vinagre, laurel, orégano, ajo, sal y pimienta al gusto

 

manitas de cerdo
manitas de cerdo

Manera de hacerse

Las manitas de puerco ya limpias se cocinan con media cebolla, ajos, orégano y laurel; se pone la sal necesaria. Ya cocinadas se deshuesan y se dejan durante 3 horas en taza y media de vinagre, tres cuartos de taza de agua, una cebolla rebanada, media cucharada de orégano, sal y pimienta. Pasado este tiempo se sacan y se pican.

La salsa se prepara asando los jitomates; se muelen, se agrega la cebolla finamente picada, 5 cucharadas de vinagre, sal y un poco de orégano.

Se fríen las tortillas en la manteca hasta que esten doradas. Se untan los frijoles ya cocidos y refritos. Se les pone encima un poco de lechuga picada y sazonada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Después las manitas picadas, luego la salsa y finalmente se decorada con el queso y las ruedas de rábano.

 

 

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