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Receta Tamal de Cazuela

Tamal de cazuela
Tamal de cazuela

Del libro “Las Senadoras suelen Guisar” editado en 1964

Ingredientes

  • 8 elotes tiernos
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de azucar
  • 1/4 de litro de leche
  • 350grs de manteca derretida
  • 1 pollo en raciones
  • 6 chiles pasilla
  • 6 chiles mulatos
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • medio bolillo

Preparación

Se muelen los elotes, se le agrega sal, el azúcar, la leche y la manteca de cerdo derretida, en cantidad suficiente para que la masa de elote se vea brillante. Ese se cuece directamente a fuego regular en una cazuela de barro, preferentemente, meneando constantemente hasta que tome un color amarillente y despida aroma a elote cocido. Se sirve por cucharadas en un plato y encima se le pone una pieza de pollo en mole, que se prepara de la siguiente manera:

Se asan y luego se remojan, los chiles pasilla y mulatos y se muelen junto con una cebolla, los dientes de ajo y el pedazo de bolillo. Luego se fríe el pollo en raciones (el pollo deber ser tienro, para que tome un color medio dorado) y se saca de la cacerola para freir allí mismo la salsa de los chiles; a la que se le agrega el pollo, ya frito, y un poco de agua. Se deja cocer y este es el mole que se sirve en cada plato, sobre la masa de elote.

Para acompañar este platillo un aperitivo muy acorde es un Mezcal, Alipus San Andres una excelente opción

About Sabores de México

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