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Receta Tacos de Pescado Estilo Ensenada

Receta Tacos de Pescado Estilo Ensenada

Uno de mis momentos favoritos cuando visito Ensenada en Baja California, es cuando hacemos un alto en la carretera de Tijuana a Ensenada para disfrutar unos buenos tacos de pescado. Existen muchos restaurantes, y de eso puedo hablarles otro día, pero hoy quiero compartirles la receta más apegada a la original de estos famosos tacos. Deseando la disfruten tanto como yo, porque cada vez que los hago, viajo por un ratito, y mordida a mordida, a Baja California.

INGREDIENTES

  • 1 kg de filetes de pescado cortados en tiras
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 huevos, enteros
  • 1 taza de harina
  • 1/4 de cucharadita de polvo de hornear
  • 2 tazas de cerveza
  • 1 taza de brandy
  • 1 pizca de orégano
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 claras a punto de turrón
  • Tortillas de maiz
  • Aceite para freir

Aderezo

  • ½ taza de mayonesa
  • 1 limón, su jugo
  • ¼ taza de crema
  • ¼ taza de leche
  • Cebollín picado finamente, al gusto
  • Sal y pimienta, al gusto

Salsa de jitomate

  • 3 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 1 chorrito de vinagre de jalapeños
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal, al gusto
  • Col finamente picada
Receta Tacos de Pescado Estilo Ensenada
Receta Tacos de Pescado Estilo Ensenada

MODO DE PREPARACIÓN

Colocar en un recipiente la sal, huevos, aceite, pimienta y sal, cerveza, brandy y harina. Batir perfectamente, cubrir y refrigerar por 30 minutos mientras se prepara el aderezo y la salsa.

Para el aderezo, mezclar bien la mayonesa, jugo de limón, crema, leche y sal y pimienta. Refrigerar hasta el momento de servir.

Para la salsa cocer los jitomates en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Molerlos junto con el, ajo, mejorana, vinagre, azúcar y sal. Reservar hasta el momento de servir.

Sacar el capeado del refrigerador y agregar las claras a punto de turrón en forma envolvente. Sumergir uno por uno los filetes de pescado y freírlos en una sartén con aceite bien caliente. Eliminar el exceso de grasa con toallas de papel y corta los filetes en trozos.

Para formar los tacos, colocar sobre las tortillas los trozos de filete de pescado, y agregar el aderezo, salsa y col al gusto.

La salsa puede ser también un pico de gallo.

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de mexicanos, y compartirlo en su blog y redes sociales con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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3 comments

  1. Carlos Travesí.

    Los originales tacos estilo Ensenada y como se comen en Todo Ensenada son con tortilla de Maíz. Saludos

    • Elsie Mendez Enriquez

      Muchas gracias por tu comentario Carlos. Haré el cambio sobre las tortillas en la publicación como tu me recomiendas.

      Abrazo y gracias por leernos!

  2. Hola! Muy buena receta… yo soy de Ensenada y te comento que esta muy alejada de lo que es la receta original. Pero esta buena.
    La original no lleva brandy ni los huevos a punto de turron ni aceite y lleva mostaza, y el aderezo es solo mayonesa y crema.
    Se acompañan con repollo o col, salsa pico de gallo o bandera, salsa de chile de arbol y cebolla curtida

    Provecho!

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