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Receta Tacos de Camarón estilo Jalisco

Chile chilacate
Chile chilacate

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964 esta rica, fácil y rápida receta de Tacos de Camarón estilo Jalisco.

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de camarón seco
  • 10 chiles chilacates
  • 1/2 kilo de tomate verde
  • 1/4 de kilo de queso de grano
  • 1/2 kilo de nopales
  • 1 cebolla grande
  • 3 jitomates grandes
  • 1/4 de kilo de manteca
  • Tortillas

Preparación

Los chiles se doran en manteca, cuidando que no se quemen. El camarón se pela y se dora también en la manteca y se deja una parte para dorarse en un comal; este último se muele en seco. Por separado se cuecen los tomates con un poco de sal y se muelen junto con los chiles, el camarón frito y los jitomates, sazonándolo con la sal necesaria.

Las tortillas se pasan por la manteca hasta que queden suavecitas; éstas deben ser delgadas. El chile molido también se fríe con los tomates y el camarón. Las tortillas se rellenan de nopales, que se preparan de la siguiente manera: se compran crudos, se cuecen con cebolla y sal, se estilan, se les pica cebolla y jitomate, muy finitos. Se mojan bien las tortillas con el chile y se van acomodando una capa de tacos, poniéndole encima más chile, cebolla picada y polvo de camarón seco, del que se molió aparte, y así sucesivamente, hasta terminar. Si se va a tardar en servirlos se poenen a vapor o en la lumbre, a fuego lento.

Para acompañar esta receta un buen vino blanco como el Cune 1879 Rueda de uva Verdejo sabroso, suave, amplio, con viva acidez y una jugosa frutosidad que produce una grata degustación.

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