Del libro «Las Senadoras suelen guisar» editado en 1964 esta rica, fácil y rápida receta de Tacos de Camarón estilo Jalisco. No olviden que tenemos un montón de recetas para que disfruten.
Para preparar estos Tacos de Camarón estilo Jalisco vamos a necesitar:
- 1/4 de kilo de camarón seco
- 10 chiles chilacates
- 1/2 kilo de tomate verde
- 1/4 de kilo de queso de grano
- 1/2 kilo de nopales
- 1 cebolla grande
- 3 jitomates grandes
- 1/4 de kilo de manteca
- Tortillas
Los chiles se doran en manteca, cuidando que no se quemen. El camarón se pela y se dora también en la manteca y se deja una parte para dorarse en un comal; este último se muele en seco. Por separado se cuecen los tomates con un poco de sal y se muelen junto con los chiles, el camarón frito y los jitomates, sazonándolo con la sal necesaria.
Las tortillas se pasan por la manteca hasta que queden suavecitas; éstas deben ser delgadas. El chile molido también se fríe con los tomates y el camarón. Las tortillas se rellenan de nopales, que se preparan de la siguiente manera: se compran crudos, se cuecen con cebolla y sal, se estilan, se les pica cebolla y jitomate, muy finitos. Se mojan bien las tortillas con el chile y se van acomodando una capa de tacos, poniéndole encima más chile, cebolla picada y polvo de camarón seco, del que se molió aparte, y así sucesivamente, hasta terminar. Si se va a tardar en servirlos se ponen a vapor o en la lumbre, a fuego lento.
Esta foto se publicó en Letras Libres en el artículo de Marcel Ventura. https://www.letraslibres.com/mexico-espana/tacos-camaron-metodo-facil-enganar-incautos
Para acompañar esta receta un buen vino blanco como el Cune 1879 Rueda de uva Verdejo sabroso, suave, amplio, con viva acidez y una jugosa frutosidad que produce una grata degustación.
