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La Europea

Receta sopa de pulpa con acelgas

 

Acelgas
Acelgas

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Guanajuato

Ingredientes

  • 1 pozuelo de ejotes
  • 3 manojitos de acelgas
  • 1 taza de cuarteroncitos de pan frito
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 huevo
  • 20 gramos de manteca
  • 1/4 de pulpa de res
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 50 pimientas negras, molidas
  • 1/2 litro de agua
  • 1 1/2 litros de caldo (puchero)
  • 1 hoja de laurel

Manera de hacerse

Se cuecen los ejotes y las acelgas en agua con sal y bicarbonato; hecha esta operación, se sacan, se escurren y se pican finamente; se les da una enjuagada y se vacían en la sopera en que se va a servir; luego se le añaden los pedacitos de pan frito, el perejil picado y el huevo cocido y picado menudito. Aparte, en una cazuela con la manteca, se fríe la pulpa de res; se le pone la cebolla y el jitomate picad, el diente de ajo, una cucharadita de sal, las pimientas molidas, el agua, el caldo y la hoja de laurel. Todo debe hervir, y cuando ha sazonado se cuela y se pone sobre las legumbres picadas, el huevo y pan frito que están ya en la sopera para servirse.

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