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Brandy

Receta. Sopa Francesa de Cebolla con Brandy

Hace unos días empezó el Festival de Brandy, Cognac y Licores de La Europea y me lancé por un brandy porque traía ganas de echarme esta receta que encontré en uno de mis libros hace algún tiempo y que no había vuelto a preparar. Hoy se sirve en nuestra mesa una Sopa Francesa de Cebolla con Brandy.

Vamos a necesitar:

  • 1 kilo de cebollas rebanadas. Córtenlas a la mitad y de ahí saquen rebanadas de medio centímetro.
  • 125 grs. de mantequilla sin sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de Brandy (o cognac, como quieran)
  • 1 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de jerez semiseco. 
  • 4 tazas de caldo de res.
  • 4 tazas de caldo de ternera (si no lo consiguen sustitúyanlo por 2 tazas de caldo de res y 2 tazas de caldo de pollo)
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rayado.

A partir de aquí es la sopa es muy fácil. Hay que saltear las cebollas y la hoja de laurel con mantequilla en una olla a fuego alto hasta que las cebollas se pongan doradas. Después agreguen el jerez y el brandy y dejen que a fuego medio unos 5 minutos sin tapar. Agreguen el vino blanco y vuélvanlo a dejar a fuego medio sin tapar unos 15 minutos.

Es momento de poner los caldos de res y ternera y sazonar con sal y pimienta. Entonces, cuando rompa hervor hay que bajar el fuego y dejarlo sin tapar unos 20 minutos. Aquí es cuando tienen que quitar la hoja de laurel, chequen el sazón y sirvan caliente. Directo en el plato agreguen parmesano rayado.

Sopa

Y así de sencillo. Obvio, busquen una baguette, hagan unas rebanadas tostadas y disfruten su sopa. Buena para estas fechas de frío. Si quieren y tienen un hornito para gratinar, pueden meter el plato con bastantito queso para que se gratine. Depende de cada quién. ¡Provecho!

About Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

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